Receta Tradicional de Manté Armenio

 La pasta rellena insignia de la gastronomía armenia se conoce como Manté (o Manti), unos deliciosos barquitos de masa horneados y rellenos con carne vacuna o de cordero bien especiada. A diferencia de las pastas tradicionales de Occidente, el Manté no se hierve directamente; se tuesta primero al horno con manteca para lograr una textura crocante, y luego se termina de cocinar agregando caldo.

 

Ingredientes para la masa

• Harina común: 500 gramos
• Huevo: 1 unidad
• Agua tibia: 230 mililitros (aproximadamente)
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Sal: 1 cucharadita [1, 2]

Ingredientes para el relleno

• Carne molida: 1 kilo (de roast beef, vacuna grasa o cordero)
• Cebolla: 2 unidades picadas o ralladas bien finas
• Especias: una pizca de baharat (o en su defecto comino, pimienta de Jamaica y clavo de olor)
• Hierbas: perejil fresco y menta picada
• Sal y pimienta: a gusto [1, 2, 3, 4, 5]

Para la cocción y el armado

• Manteca derretida: 100 gramos
• Caldo de carne: 500 mililitros bien caliente
• Yogur natural: 400 gramos (tipo griego, mezclado con un diente de ajo picado)
• Sumac o pimentón: para espolvorear al final [1, 2, 3]
• Procedimiento Paso a Paso
  1. Preparar la masa
  Mezclá la harina con la sal en un bol y armá una corona. Agregá el huevo, el aceite y sumá el agua tibia de a poco mientras integrás los ingredientes. Amasá de manera enérgica durante unos 10 minutos hasta obtener un bollo liso, elástico y esponjoso. Tapá la masa con un paño y dejala descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
  . Condimentar el relleno
  En un recipiente limpio, uní la carne molida con la cebolla cruda finamente procesada. Añadí el perejil, la menta, la sal, la pimienta y la mezcla de especias. Mezclá muy bien con las manos para compactar la preparación y guardala en la heladera tapada para que los sabores se concentren. [1, 2, 3, 4, 5]
  Estirar y armar los barquitos [1]
  Dividí la masa en porciones y estiralas con un palo de amasar hasta lograr un espesor bien fino, inferior a los 2 milímetros. Cortá la masa en tiras horizontales y verticales para formar pequeños cuadrados de unos 3 a 4 centímetros por lado. Colocá una bolita pequeña de carne cruda en el centro de cada cuadrado. Pellizcá con firmeza los dos extremos opuestos de la masa, dejando el centro abierto de modo que resulte una figura similar a un pequeño barco o canoa con la carne visible en el medio
  4. Hornear y terminar la cocción

  Pintá una fuente para horno con abundante manteca derretida. Acomodá los manté uno al lado del otro, bien apretados y mirando hacia arriba. Pincelalos por encima con más manteca derretida. Llevá la bandeja a un horno fuerte precalentado a 200 °C hasta que los bordes de la masa se doren y queden crujientes, lo que toma unos 15 a 20 minutos. Retirá la fuente del horno con cuidado y volcá el caldo de carne hirviendo hasta cubrir la mitad de los barquitos. Volvé a introducir al horno por 5 a 10 minutos adicionales para que la masa absorba el líquido y se termine de cocinar. [1, 2, 3, 4, 5]

  5. Emplatado tradicional

  Serví los manté calientes directamente en platos hondos. Agregá una cucharada generosa de la salsa fría de yogur natural con ajo por encima. Coroná el plato con una lluvia de sumac, pimentón dulce o menta seca triturada antes de llevar a la mesa. [1, 2, 3, 4]

   

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