Lehmeyun Lajmayín, Lajmejun o Lahmacun

Se trata de un pan plano, fino y crocante, cubierto con una capa de carne picada sazonada con vegetales y especias que se hornea a alta temperatura. 

Receta Tradicional de Lehmeyun Armenio

Ingredientes para la masa (Rinde unas 10-12 unidades)

• Harina común: 500 gramos
• Levadura fresca: 20 gramos (o 7 gramos de levadura seca)
• Agua tibia: 250 a 300 mililitros
• Azúcar: 1 cucharadita
• Aceite de girasol: 2 cucharadas
• Sal: 1 cucharadita

Ingredientes para la cubierta de carne

• Carne molida vacuna: 500 gramos (se prefiere un corte con un poco de grasa para que quede jugoso)
• Cebolla: 2 unidades grandes ralladas o procesadas
• Tomate perita redondo: 2 unidades maduras, peladas y procesadas (o puré de tomate concentrado)
• Morrón rojo: 1 unidad mediana procesada
• Extracto de tomate: 1 cucharada colmada
• Hierbas frescas: 1 taza de perejil picado bien fino
• Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino y una pizca de ají molido o pimienta negra
• Jugo de limón: 2 cucharadas
• Sal: a gusto
• Procedimiento Paso a Paso
  1. Preparar la masa
  Disolvé la levadura con el azúcar y un chorrito de agua tibia en un vaso; dejá espumar por 10 minutos. Colocá la harina y la sal en forma de corona en la mesada. Volcá el fermento, el resto del agua tibia y el aceite en el centro. Integrá de adentro hacia afuera y amasá durante 8 a 10 minutos hasta lograr un bollo tierno que no se pegue a las manos. Dividí la masa en 10 o 12 bollitos iguales, tapalos con un lienzo húmedo y dejalos leudar por 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño.
  2. Elaborar el relleno (en crudo)
  Mezclá en un bol grande la carne molida con la cebolla, el morrón y los tomates (asegurate de procesar bien estos vegetales para que suelten sus jugos). Incorporá el extracto de tomate, el perejil fresco, el jugo de limón, la sal y todas las especias. Amasá la preparación con las manos hasta integrar todo por completo. Tapá el recipiente y guardalo en la heladera mientras estirás los bollitos; esto ayuda a que la carne absorba bien los aromas.
  3. Estirar y armar
  Precalentá tu horno a la máxima temperatura posible (220 °C - 250 °C). Tomá un bollito de masa y espolvoreá la mesada con harina. Estiralo con un palo de amasar de forma circular hasta que quede un disco casi transparente, de unos 20 a 25 centímetros de diámetro. Colocá el disco sobre una placa para horno limpia. Tomá dos cucharadas grandes del relleno de carne cruda y distribuilo de forma muy fina sobre toda la superficie con la yema de los dedos, llegando bien hasta los bordes.
  4. Horneo y servido

  Llevá la placa directamente al estante más bajo del horno caliente. Cociná durante un lapso corto de 7 a 10 minutos. El borde de la masa debe quedar dorado y crocante, mientras que la carne tiene que verse cocida pero blanda y jugosa. Al retirarlos, apilalos uno arriba del otro (cubierta de carne contra cubierta de carne) y tapalos con un paño de cocina limpio para que el vapor mantenga la masa flexible y fácil de doblar

3 secretos clave para que salga espectacular: 

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2. Vegetales bien procesados: La cebolla, el morrón y el tomate tienen que estar picados casi como una pasta. El jugo que sueltan esos vegetales crudos es lo que humecta la carne durante la cocción corta en el horno y evita que se reseque.
3. Capa extra fina: Al momento de armarlo, no satures la masa de carne. Se pone una capa bien delgada, desparramándola con los dedos. Si ponés mucha cantidad, la masa se va a ablandar por el peso y el jugo, perdiendo lo crocante.
4. Horno al máximo: El horno tiene que estar a todo lo que dé (250 °C o más). Se cocina rápido, entre 5 y 7 minutos. Si el horno está tibio, la masa se va a secar y te va a quedar dura como una galleta en lugar de flexible.
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