COLIFLOR en microondas

 

Cómo hacer coliflor picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Pre calentamos la freidora de aire a 200°C.

Separamos los floretes de la coliflor, procurando obtenerlo de un tamaño similar. En un bol mezclamos el aceite, el zumo de limón, la salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Añadimos la coliflor y removemos para que se impregne con la mezcla.

En el cestillo de la freidora de aire colocamos la coliflor extendida por la base, sin apelmazar, lo introducimos en la freidora y programamos 10-12 minutos. Comprobamos el punto y, si la queremos más dorada, programamos unos minutos más.

Mientras tanto preparamos una salsa con el yogur griego, el ajo -previamente pelado y rallado-, el orégano, sal y pimienta. Cuando la coliflor esté lista la servimos con la salsa como acompañamiento y ¡a disfrutar!

GUISO DE MONDONGO ( otro)

LIMPIEZA DEL MONDONGO 

Para LIMPIAR el mondongo correctamente y eliminar por completo su olor intenso, debés seguir un proceso que combina el raspado físico, la exfoliación y el blanqueado químico natural.

 1. Retiro de grasa y raspado inicial

• Paso clave: Colocá la pieza sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, retirá toda la grasa excedente y las membranas sueltas de la parte trasera.
• Raspado: Si notás manchas oscuras o zonas ásperas en la parte rugosa, raspá firmemente con el filo del cuchillo hasta que la superficie quede lisa y de un color uniforme. [1]

2. Exfoliación profunda (Mesa limpia)

• El truco de la sal gruesa: Espolvoreá una cantidad generosa de sal gruesa por ambos lados de la pieza.
• Fregado: Frotá el mondongo enérgicamente entre sí, como si estuvieras lavando ropa a mano. La sal actúa como un abrasivo mecánico que remueve las impurezas ocultas en los pliegues. Enjuagá bajo el chorro de agua fría. [1, 2, 3]

3. Neutralización del olor (Bicarbonato o Harina)

• Método del bicarbonato: Espolvoreá bicarbonato de sodio sobre el mondongo húmedo y frotalo bien. El bicarbonato alcaliniza el medio y destruye los ácidos que causan el mal olor.
• Método de la harina y limón: Como alternativa tradicional, podés frotarlo con una pasta de harina de trigo y jugo de limón. Dejá actuar cualquiera de los dos métodos por 15 o 20 minutos antes de volver a enjuagar. [1, 2, 3, 4]

4. El pre-hervido definitivo (Blanqueado)

• Doble hervor: Colocá el mondongo en una olla con abundante agua fría, media taza de vinagre blanco y unas hojas de laurel.
• Tiempos: Dejá que hierva durante 10 a 15 minutos. Vas a notar que se genera una espuma grisácea en la superficie.
• El secreto final: Desechá por completo esa primera agua de cocción. Lavá la olla, enjuagá el mondongo con agua tibia y recién ahí estará listo para cortarlo en tiras o cubos e iniciar la cocción definitiva de tu guiso. [1, 2, 3, 4, 5]

RECETA DEFINITIVA

Aquí tenés la receta definitiva para un guiso de mondongo bien pulsudo, tierno y con todo el sabor del sofrito criollo.

Ingredientes (Para 4-5 personas)

• Mondongo: 1 kg (limpio y precocido con el método anterior).
• Para el sofrito: 2 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 3 dientes de ajo, 1 lata de tomate perita puré, 1 copa de vino blanco.
• Embutidos: 100 g de panceta ahumada, 1 chorizo colorado.
• Legumbres y vegetales: 1 taza de garbanzos (remojados desde la noche anterior), 2 papas medianas, 1 zanahoria.
• Condimentos: Sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido, 1 pizca de comino, 2 hojas de laurel.

---

Paso a paso

1. Ablandar el mondongo y los garbanzos

• Herví el mondongo ya limpio en una olla con agua, sal y una hoja de laurel durante 1 hora y media (o 40 minutos en olla a presión) hasta que esté bien tierno. Retiralo y cortalo en tiras finas.
• En otra olla, herví los garbanzos hasta que estén tiernos pero firmes. Cocalos y reservalos.

2. Dorar los embutidos y armar el sofrito

• En una olla grande de fondo grueso (idealmente de hierro o barro), poné la panceta en cubos y el chorizo colorado en rodajas a fuego medio. Dejá que suelten su propia grasa y se doren. Retiralos y reservalos.
• En esa misma grasa, agregá la cebolla y el morrón picados bien finos con una pizca de sal. Cociná hasta que la cebolla esté transparente. Sumá el ajo picado y la zanahoria en rodajas finas.

3. Desglasar y condimentar

• Subí el fuego, volcá la copa de vino blanco y raspá el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todo el sabor pegado. Dejá evaporar el alcohol por 2 minutos.
• Bajá el fuego e incorporá el pimentón, el ají molido y el comino. Mezclá rápido por 10 segundos para que no se queme el pimentón.
• Agregá el puré de tomate y cociná el sofrito por 5 minutos.

4. La cocción final

• Incorporá a la olla el mondongo en tiras, los embutidos dorados, los garbanzos y las papas cortadas en cubos medianos.
• Cubrí todo con agua caliente o caldo de verduras. Sumá la otra hoja de laurel.
• Tapá la olla a medias y dejá cocinar a fuego mínimo por 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya tomado una textura bien espesa y unificada.

Lehmeyun Lajmayín, Lajmejun o Lahmacun

Se trata de un pan plano, fino y crocante, cubierto con una capa de carne picada sazonada con vegetales y especias que se hornea a alta temperatura. 

Receta Tradicional de Lehmeyun Armenio

Ingredientes para la masa (Rinde unas 10-12 unidades)

• Harina común: 500 gramos
• Levadura fresca: 20 gramos (o 7 gramos de levadura seca)
• Agua tibia: 250 a 300 mililitros
• Azúcar: 1 cucharadita
• Aceite de girasol: 2 cucharadas
• Sal: 1 cucharadita

Ingredientes para la cubierta de carne

• Carne molida vacuna: 500 gramos (se prefiere un corte con un poco de grasa para que quede jugoso)
• Cebolla: 2 unidades grandes ralladas o procesadas
• Tomate perita redondo: 2 unidades maduras, peladas y procesadas (o puré de tomate concentrado)
• Morrón rojo: 1 unidad mediana procesada
• Extracto de tomate: 1 cucharada colmada
• Hierbas frescas: 1 taza de perejil picado bien fino
• Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino y una pizca de ají molido o pimienta negra
• Jugo de limón: 2 cucharadas
• Sal: a gusto
• Procedimiento Paso a Paso
  1. Preparar la masa
  Disolvé la levadura con el azúcar y un chorrito de agua tibia en un vaso; dejá espumar por 10 minutos. Colocá la harina y la sal en forma de corona en la mesada. Volcá el fermento, el resto del agua tibia y el aceite en el centro. Integrá de adentro hacia afuera y amasá durante 8 a 10 minutos hasta lograr un bollo tierno que no se pegue a las manos. Dividí la masa en 10 o 12 bollitos iguales, tapalos con un lienzo húmedo y dejalos leudar por 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño.
  2. Elaborar el relleno (en crudo)
  Mezclá en un bol grande la carne molida con la cebolla, el morrón y los tomates (asegurate de procesar bien estos vegetales para que suelten sus jugos). Incorporá el extracto de tomate, el perejil fresco, el jugo de limón, la sal y todas las especias. Amasá la preparación con las manos hasta integrar todo por completo. Tapá el recipiente y guardalo en la heladera mientras estirás los bollitos; esto ayuda a que la carne absorba bien los aromas.
  3. Estirar y armar
  Precalentá tu horno a la máxima temperatura posible (220 °C - 250 °C). Tomá un bollito de masa y espolvoreá la mesada con harina. Estiralo con un palo de amasar de forma circular hasta que quede un disco casi transparente, de unos 20 a 25 centímetros de diámetro. Colocá el disco sobre una placa para horno limpia. Tomá dos cucharadas grandes del relleno de carne cruda y distribuilo de forma muy fina sobre toda la superficie con la yema de los dedos, llegando bien hasta los bordes.
  4. Horneo y servido

  Llevá la placa directamente al estante más bajo del horno caliente. Cociná durante un lapso corto de 7 a 10 minutos. El borde de la masa debe quedar dorado y crocante, mientras que la carne tiene que verse cocida pero blanda y jugosa. Al retirarlos, apilalos uno arriba del otro (cubierta de carne contra cubierta de carne) y tapalos con un paño de cocina limpio para que el vapor mantenga la masa flexible y fácil de doblar

3 secretos clave para que salga espectacular: 

1.  
2. Vegetales bien procesados: La cebolla, el morrón y el tomate tienen que estar picados casi como una pasta. El jugo que sueltan esos vegetales crudos es lo que humecta la carne durante la cocción corta en el horno y evita que se reseque.
3. Capa extra fina: Al momento de armarlo, no satures la masa de carne. Se pone una capa bien delgada, desparramándola con los dedos. Si ponés mucha cantidad, la masa se va a ablandar por el peso y el jugo, perdiendo lo crocante.
4. Horno al máximo: El horno tiene que estar a todo lo que dé (250 °C o más). Se cocina rápido, entre 5 y 7 minutos. Si el horno está tibio, la masa se va a secar y te va a quedar dura como una galleta en lugar de flexible.
5.  
6.