COMO COCINAR EL ARROZ / AJÍ DE GALLINA INGREDIENTES.

FER EL WANKA 

Medio kg de arroz.

El arroz hay que lavarlo con agua fría tres veces, hasta que quede transparente el aguita.Colarlo.

Ahora vamos al sofrito.

20g de aceite verter en una olla para hervir el arroz. Agregar 3 dientes de ajo picado. Que el ajo no tome color.Añadir todo el arroz.

Sofreímos un poco el arroz. Que se quede un poquito traslúcido.

Ahora agregarle agua hirviendo: la misma cantidad que el arroz. Medio kg de arroz,medio kg de agua hirviendo.

Ahora ponerle sal al arroz. Para medio kg de arroz, 10g de sal.

Fuego lento. Tapar con papel de aluminio para que no se pierda nada de humedad. Encima poner la tapa de la cacerola. Y ponermos  tiempo: 7 minutos.

Después de los 7minutos apago el fuego.

No destapo la olla, simplemente apago el fuego y lo dejo por unos 10 minutos.en reposo absoluto con su propio vapor y humedad sin que se pierda vapor.

https://www.youtube.com/watch?v=KZtJ0vZ_vHM

RECETARIO LAURA REAL 2

 https://libroschorcha.wordpress.com/wp-content/uploads/2017/12/royal-recetas-economicas.pdf?fbclid=IwY2xjawSQwHRleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZBAyMjIwMzkxNzg4MjAwODkyAAEeMKUnHq6p28sdLQycDMrxm9e9G4Q1_X9XTGuZFy5i8-nJjNCybk1xV1RxRKE_aem_VvpxuA5f_ygYhqQdszsLCA

RECETARIO LAURA REAL 1

 https://peu.net/mods/libros/Royal-recetario-internacional.pdf

COLIFLOR en microondas

 

Cómo hacer coliflor picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Pre calentamos la freidora de aire a 200°C.

Separamos los floretes de la coliflor, procurando obtenerlo de un tamaño similar. En un bol mezclamos el aceite, el zumo de limón, la salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Añadimos la coliflor y removemos para que se impregne con la mezcla.

En el cestillo de la freidora de aire colocamos la coliflor extendida por la base, sin apelmazar, lo introducimos en la freidora y programamos 10-12 minutos. Comprobamos el punto y, si la queremos más dorada, programamos unos minutos más.

Mientras tanto preparamos una salsa con el yogur griego, el ajo -previamente pelado y rallado-, el orégano, sal y pimienta. Cuando la coliflor esté lista la servimos con la salsa como acompañamiento y ¡a disfrutar!

GUISO DE MONDONGO ( otro)

LIMPIEZA DEL MONDONGO 

Para LIMPIAR el mondongo correctamente y eliminar por completo su olor intenso, debés seguir un proceso que combina el raspado físico, la exfoliación y el blanqueado químico natural.

 1. Retiro de grasa y raspado inicial

• Paso clave: Colocá la pieza sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, retirá toda la grasa excedente y las membranas sueltas de la parte trasera.
• Raspado: Si notás manchas oscuras o zonas ásperas en la parte rugosa, raspá firmemente con el filo del cuchillo hasta que la superficie quede lisa y de un color uniforme. [1]

2. Exfoliación profunda (Mesa limpia)

• El truco de la sal gruesa: Espolvoreá una cantidad generosa de sal gruesa por ambos lados de la pieza.
• Fregado: Frotá el mondongo enérgicamente entre sí, como si estuvieras lavando ropa a mano. La sal actúa como un abrasivo mecánico que remueve las impurezas ocultas en los pliegues. Enjuagá bajo el chorro de agua fría. [1, 2, 3]

3. Neutralización del olor (Bicarbonato o Harina)

• Método del bicarbonato: Espolvoreá bicarbonato de sodio sobre el mondongo húmedo y frotalo bien. El bicarbonato alcaliniza el medio y destruye los ácidos que causan el mal olor.
• Método de la harina y limón: Como alternativa tradicional, podés frotarlo con una pasta de harina de trigo y jugo de limón. Dejá actuar cualquiera de los dos métodos por 15 o 20 minutos antes de volver a enjuagar. [1, 2, 3, 4]

4. El pre-hervido definitivo (Blanqueado)

• Doble hervor: Colocá el mondongo en una olla con abundante agua fría, media taza de vinagre blanco y unas hojas de laurel.
• Tiempos: Dejá que hierva durante 10 a 15 minutos. Vas a notar que se genera una espuma grisácea en la superficie.
• El secreto final: Desechá por completo esa primera agua de cocción. Lavá la olla, enjuagá el mondongo con agua tibia y recién ahí estará listo para cortarlo en tiras o cubos e iniciar la cocción definitiva de tu guiso. [1, 2, 3, 4, 5]

RECETA DEFINITIVA

Aquí tenés la receta definitiva para un guiso de mondongo bien pulsudo, tierno y con todo el sabor del sofrito criollo.

Ingredientes (Para 4-5 personas)

• Mondongo: 1 kg (limpio y precocido con el método anterior).
• Para el sofrito: 2 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 3 dientes de ajo, 1 lata de tomate perita puré, 1 copa de vino blanco.
• Embutidos: 100 g de panceta ahumada, 1 chorizo colorado.
• Legumbres y vegetales: 1 taza de garbanzos (remojados desde la noche anterior), 2 papas medianas, 1 zanahoria.
• Condimentos: Sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido, 1 pizca de comino, 2 hojas de laurel.

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Paso a paso

1. Ablandar el mondongo y los garbanzos

• Herví el mondongo ya limpio en una olla con agua, sal y una hoja de laurel durante 1 hora y media (o 40 minutos en olla a presión) hasta que esté bien tierno. Retiralo y cortalo en tiras finas.
• En otra olla, herví los garbanzos hasta que estén tiernos pero firmes. Cocalos y reservalos.

2. Dorar los embutidos y armar el sofrito

• En una olla grande de fondo grueso (idealmente de hierro o barro), poné la panceta en cubos y el chorizo colorado en rodajas a fuego medio. Dejá que suelten su propia grasa y se doren. Retiralos y reservalos.
• En esa misma grasa, agregá la cebolla y el morrón picados bien finos con una pizca de sal. Cociná hasta que la cebolla esté transparente. Sumá el ajo picado y la zanahoria en rodajas finas.

3. Desglasar y condimentar

• Subí el fuego, volcá la copa de vino blanco y raspá el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todo el sabor pegado. Dejá evaporar el alcohol por 2 minutos.
• Bajá el fuego e incorporá el pimentón, el ají molido y el comino. Mezclá rápido por 10 segundos para que no se queme el pimentón.
• Agregá el puré de tomate y cociná el sofrito por 5 minutos.

4. La cocción final

• Incorporá a la olla el mondongo en tiras, los embutidos dorados, los garbanzos y las papas cortadas en cubos medianos.
• Cubrí todo con agua caliente o caldo de verduras. Sumá la otra hoja de laurel.
• Tapá la olla a medias y dejá cocinar a fuego mínimo por 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya tomado una textura bien espesa y unificada.

Lehmeyun Lajmayín, Lajmejun o Lahmacun

Se trata de un pan plano, fino y crocante, cubierto con una capa de carne picada sazonada con vegetales y especias que se hornea a alta temperatura. 

Receta Tradicional de Lehmeyun Armenio

Ingredientes para la masa (Rinde unas 10-12 unidades)

• Harina común: 500 gramos
• Levadura fresca: 20 gramos (o 7 gramos de levadura seca)
• Agua tibia: 250 a 300 mililitros
• Azúcar: 1 cucharadita
• Aceite de girasol: 2 cucharadas
• Sal: 1 cucharadita

Ingredientes para la cubierta de carne

• Carne molida vacuna: 500 gramos (se prefiere un corte con un poco de grasa para que quede jugoso)
• Cebolla: 2 unidades grandes ralladas o procesadas
• Tomate perita redondo: 2 unidades maduras, peladas y procesadas (o puré de tomate concentrado)
• Morrón rojo: 1 unidad mediana procesada
• Extracto de tomate: 1 cucharada colmada
• Hierbas frescas: 1 taza de perejil picado bien fino
• Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino y una pizca de ají molido o pimienta negra
• Jugo de limón: 2 cucharadas
• Sal: a gusto
• Procedimiento Paso a Paso
  1. Preparar la masa
  Disolvé la levadura con el azúcar y un chorrito de agua tibia en un vaso; dejá espumar por 10 minutos. Colocá la harina y la sal en forma de corona en la mesada. Volcá el fermento, el resto del agua tibia y el aceite en el centro. Integrá de adentro hacia afuera y amasá durante 8 a 10 minutos hasta lograr un bollo tierno que no se pegue a las manos. Dividí la masa en 10 o 12 bollitos iguales, tapalos con un lienzo húmedo y dejalos leudar por 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño.
  2. Elaborar el relleno (en crudo)
  Mezclá en un bol grande la carne molida con la cebolla, el morrón y los tomates (asegurate de procesar bien estos vegetales para que suelten sus jugos). Incorporá el extracto de tomate, el perejil fresco, el jugo de limón, la sal y todas las especias. Amasá la preparación con las manos hasta integrar todo por completo. Tapá el recipiente y guardalo en la heladera mientras estirás los bollitos; esto ayuda a que la carne absorba bien los aromas.
  3. Estirar y armar
  Precalentá tu horno a la máxima temperatura posible (220 °C - 250 °C). Tomá un bollito de masa y espolvoreá la mesada con harina. Estiralo con un palo de amasar de forma circular hasta que quede un disco casi transparente, de unos 20 a 25 centímetros de diámetro. Colocá el disco sobre una placa para horno limpia. Tomá dos cucharadas grandes del relleno de carne cruda y distribuilo de forma muy fina sobre toda la superficie con la yema de los dedos, llegando bien hasta los bordes.
  4. Horneo y servido

  Llevá la placa directamente al estante más bajo del horno caliente. Cociná durante un lapso corto de 7 a 10 minutos. El borde de la masa debe quedar dorado y crocante, mientras que la carne tiene que verse cocida pero blanda y jugosa. Al retirarlos, apilalos uno arriba del otro (cubierta de carne contra cubierta de carne) y tapalos con un paño de cocina limpio para que el vapor mantenga la masa flexible y fácil de doblar

3 secretos clave para que salga espectacular: 

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2. Vegetales bien procesados: La cebolla, el morrón y el tomate tienen que estar picados casi como una pasta. El jugo que sueltan esos vegetales crudos es lo que humecta la carne durante la cocción corta en el horno y evita que se reseque.
3. Capa extra fina: Al momento de armarlo, no satures la masa de carne. Se pone una capa bien delgada, desparramándola con los dedos. Si ponés mucha cantidad, la masa se va a ablandar por el peso y el jugo, perdiendo lo crocante.
4. Horno al máximo: El horno tiene que estar a todo lo que dé (250 °C o más). Se cocina rápido, entre 5 y 7 minutos. Si el horno está tibio, la masa se va a secar y te va a quedar dura como una galleta en lugar de flexible.
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