Arroz Chaufa Peruano.

 Receta de Arroz Chaufa Peruano.

🛒 Ingredientes (2-3 personas): 🔸 200 g de arroz crudo (1 cup) (preferiblemente vaporizado o largo) 🔹 1 pechuga de pollo 🔸 2 huevos 🔹 1 cebolleta (la parte verde y ¼ de la blanca) (si encontráis cebolla china, mejor) 🔸 1 diente de ajo 🔹 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (1 tsp) 🔸 1 cucharada rasa de azúcar moreno (1 tbsp) 🔹 ½ cucharadita de pimienta blanca 🔸 1 cucharada de salsa de soja (1 tbsp) 🔹 1 cucharada de salsa de ostras (1 tbsp) 🔸 1 cucharadita de aceite de sésamo (1 tsp) 🔹 3 cucharadas de aceite de oliva (2 tbsp) 🔸 Sal 🍳 Arroz Chaufa de Pollo. Receta peruana, paso a paso:

1️⃣ Primero, tienes que tener cocinado el #arrozblanco del día anterior para que quede suelto. Por eso es preferible que uséis vaporizado o , si no, largo. Se cocina solo con agua, sin especias y sin sal. 2️⃣ Corta la pechuga en dados de bocado y salpiméntala. Cocina en una sartén, a fuego medio-alto, con un poco de aceite, hasta que esté dorada. Reserva. 3️⃣ Ralla el jengibre y pica el diente de ajo. Corta el tallo de la cebolleta. Y pica finamente ¼ del bulbo. Reserva. 4️⃣ En un wok o sartén amplia, vierte un poco de aceite. Cuando esté caliente, echa los dos huevos batidos y cocínalos como si fuesen huevos revueltos. No dejes que se sequen demasiado. Retira y reserva. 5️⃣ En el mismo wok, vierte las 3 cucharadas de aceite (se usa bastante cantidad de aceite, porque hay que freír el arroz). Dora en él, el jengibre, el diente de ajo y una cucharada de la parte blanca de la cebolleta. 6️⃣ Sube el fuego y añade el arroz. Ve friéndolo sin dejar de remover. Añade una cucharadita de sal, mezcla. Y seguidamente echa el azúcar. Sigue cocinando el arroz un par de minutos más. 7️⃣ Añade la salsa de soja y la salsa de ostras. Cuando están integradas, incorpora el pollo. 8️⃣ Finalmente, añade los huevos, la parte verde de la cebolleta y la cucharadita del aceite de sésamo. Mezcla y cocina 30 segundos más y retira del fuego.

👌 Notas: Usando arroz vaporizado, este queda suelto y entero. Si usas arroz largo, lávalo bien antes de hervirlo para eliminar el almidón. Luego, hiérvelo 10 minutos (al quitar el almidón, se hace en menos tiempo) y pásalo por agua fría para cortar su cocción.

https://www.youtube.com/watch?v=aiP8YQ4BxEU

ESSIG FLEISH

 

Ingredientes

• 1,5 o 2 kg de carne de res

•  3 cebollas grandes en rodajas

•  Sal, pimienta, tomillo, 1 hoja de laurel

•  1 taza de miel

•  2 rebanadas de pan de Centeno hecho migas

•  Jugo de un limón

 

Instrucciones

 

• Sazone la carne con sal, pimienta, tomillo
• Coloque en una olla sobre la cebolla y agregue la hoja de Laurel
• Vierta agua hirviendo sobre la carne hasta cubrirla completamente, tapar
• Cocine una hora por cada libra de carne
• Cuando la carne esté casi lista agregue la miel, el pan de centeno y jugo de limón
• Seguir cocinando hasta que la carne se dore bien

TARTA DE MANZANAS SIN MANTECA

INGREDIENTES:

Para la Masa:

1 huevo Ralladura de 1 limón Esencia de vainilla a gusto Azúcar 100 gr 8 cucharadas de aceite girasol 200 gr de harina 4 ceros o harina de todo uso 1 cucharadita bien colmada de polvo de hornear Si fuese necesario de 2 a 3 cucharadas de leche

Para el Relleno:

3 manzanas grandes o 4 manzanas medianas 50 gr de azúcar por cada 500 gr de manzana en gajos Canela a gusto 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de maicena

Preparación

Vamos a empezar a preparar el relleno,  para hacer este relleno vamos a necesitar  cuatro manzanas que sean medianas. A las  manzanas las vamos a lavar, las pelamos, le sacamos la parte del centro y luego  la vamos a cortar en gajos. Una vez que tengan todas las manzanas cortadas las van a  pesar, por cada 500 gramos de manzana le van  a agregar 50 gramos de azúcar. Así que una vez  que estén todas las manzanas cortadas vamos a  tomar una sartén ponemos las manzanas adentro  y le agregan azúcar dependiendo de lo que hayan pesado las manzanas. 

Para darle sabor también le  vamos a agregar un poquitito de canela en polvo y para que las manzanas no se oxiden  una cucharada de jugo de limón.   

A las  manzanas las vamos a cocinar a fuego medio  hasta que ablanden un poco, no tienen que llegar  a ser puré solamente vamos a ablandar un poco las manzanas.  Una vez que las manzanas estén cocidas  apagamos el fuego y vamos a dejar que el  relleno se quede enfriando. Mientras  el relleno se está enfriando vamos a preparar la masa de la tarta. 

Para ello  en un recipiente vamos a poner un huevo,  un chorrito de esencia de vainilla,  la ralladura de un limón 100 gramos de azúcar y a todo esto lo  vamos a integrar muy bien y sumamos a la preparación 8 cucharadas de  aceite acá pueden utilizar aceite de maíz,  aceite de girasol o algún aceite de oliva que  no tenga gusto y volvemos a integrar. 

Por último le vamos a agregar 200 gramos de  harina común o harina de todo uso y una cucharadita de polvo de hornear y ahora sí  vamos a formar un bollo. Sí cuando están formando  el bollo notan que la masa no se forma bien que  le hace falta líquido le pueden agregar de 2 a  3 cucharadas de leche pero esto sí solo si hace  falta. Porque puede ser que les haga falta un poco  más de líquido se puede deber al tamaño del huevo.  Miren en esta ocasión a mi masa no fue necesario  agregarle más líquido porque el huevo era bastante  grandecito. 

Cuando tengan la masa lista vamos a  tomar un cuarto de esta masa y la vamos a reservar  para un poquitito más adelante. Con el resto de la masa vamos a forrar un molde. En esta ocasión yo  estoy utilizando una tartera que es desmontable,  antiadherente y mide 24 centímetros. 

Si no llegan  a tener una tartera que sea antiadherente lo que pueden hacer para que no se les pegue la masa es  aceitar y enharinar muy bien el molde donde vayan  a preparar esta tarta de manzanas. Con la ayuda  de las manos vamos a distribuir muy bien la masa,  vamos a intentar que quede lo más pareja posible y  con la masa vamos a hacer un borde bastante alto 

Una vez que tengan el molde  bien forrado vamos a volver al relleno  de manzanas que ya está frío y  le vamos a sumar una cucharada de maicena o almidón de maíz y lo  vamos a integrar muy bien.Ahora sí ponemos el relleno dentro de  nuestra masa y lo emparejamos muy bien.Por arriba a las manzanas les voy a agregar unas  nueces que piqué con la mano así bien a grosso  modo. Esto es algo que le queda muy bien así que  los invito a que se animen y que le pongan nueces  por arriba a la tarta de manzana, porque le da una  textura y un sabor muy muy bueno.

Vamos a tomar la  masa que habíamos reservado, agarramos una porción  de esta masa y con la ayuda de las manos vamos a  ir formando chorizos que vamos a ir poniendo sobre  nuestra tarta de manzana. Lo que vamos a hacer  es un enrejado como le haríamos a una pasta frola  igual a una pasta frola le vamos a hacer arriba a  esta tarta de manzana.Este enrejado me encanta no  sólo porque es re simple de hacer sino porque le  da una vista muy linda. 

Una vez que la tengamos  lista la vamos a llevar a cocinar a un horno  precalentado a unos 180 grados por alrededor de  unos 25 a unos 35 minutos o hasta que vean que los  bordes de la tarta están bien bien doraditos  y que por arriba la tarta está bien cocida.

Una vez que sale del horno  y así caliente como está la  voy a pincelar con almíbar que lo hice  en partes iguales de agua y de azúcar.  Pincelamos con el almíbar y ahora sí  la vamos a dejar que se enfríe bien.

Y así queda nuestra tarta de manzanas. Espero  les haya resultado útil esta receta y recuerden  que pueden adaptarla a su gusto agregarle  otros ingredientes e incluso cambiar las  manzanas por otras frutas

https://www.youtube.com/watch?v=CNsN-Yc-cjI&t=6s

COMO COCINAR EL ARROZ / AJÍ DE GALLINA INGREDIENTES.

FER EL WANKA 

Medio kg de arroz.

El arroz hay que lavarlo con agua fría tres veces, hasta que quede transparente el aguita.Colarlo.

Ahora vamos al sofrito.

20g de aceite verter en una olla para hervir el arroz. Agregar 3 dientes de ajo picado. Que el ajo no tome color.Añadir todo el arroz.

Sofreímos un poco el arroz. Que se quede un poquito traslúcido.

Ahora agregarle agua hirviendo: la misma cantidad que el arroz. Medio kg de arroz,medio kg de agua hirviendo.

Ahora ponerle sal al arroz. Para medio kg de arroz, 10g de sal.

Fuego lento. Tapar con papel de aluminio para que no se pierda nada de humedad. Encima poner la tapa de la cacerola. Y ponermos  tiempo: 7 minutos.

Después de los 7minutos apago el fuego.

No destapo la olla, simplemente apago el fuego y lo dejo por unos 10 minutos.en reposo absoluto con su propio vapor y humedad sin que se pierda vapor.

https://www.youtube.com/watch?v=KZtJ0vZ_vHM

RECETARIO LAURA REAL 2

 https://libroschorcha.wordpress.com/wp-content/uploads/2017/12/royal-recetas-economicas.pdf?fbclid=IwY2xjawSQwHRleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZBAyMjIwMzkxNzg4MjAwODkyAAEeMKUnHq6p28sdLQycDMrxm9e9G4Q1_X9XTGuZFy5i8-nJjNCybk1xV1RxRKE_aem_VvpxuA5f_ygYhqQdszsLCA

RECETARIO LAURA REAL 1

 https://peu.net/mods/libros/Royal-recetario-internacional.pdf

COLIFLOR en microondas

 

Cómo hacer coliflor picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Pre calentamos la freidora de aire a 200°C.

Separamos los floretes de la coliflor, procurando obtenerlo de un tamaño similar. En un bol mezclamos el aceite, el zumo de limón, la salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Añadimos la coliflor y removemos para que se impregne con la mezcla.

En el cestillo de la freidora de aire colocamos la coliflor extendida por la base, sin apelmazar, lo introducimos en la freidora y programamos 10-12 minutos. Comprobamos el punto y, si la queremos más dorada, programamos unos minutos más.

Mientras tanto preparamos una salsa con el yogur griego, el ajo -previamente pelado y rallado-, el orégano, sal y pimienta. Cuando la coliflor esté lista la servimos con la salsa como acompañamiento y ¡a disfrutar!

GUISO DE MONDONGO ( otro)

LIMPIEZA DEL MONDONGO 

Para LIMPIAR el mondongo correctamente y eliminar por completo su olor intenso, debés seguir un proceso que combina el raspado físico, la exfoliación y el blanqueado químico natural.

 1. Retiro de grasa y raspado inicial

• Paso clave: Colocá la pieza sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, retirá toda la grasa excedente y las membranas sueltas de la parte trasera.
• Raspado: Si notás manchas oscuras o zonas ásperas en la parte rugosa, raspá firmemente con el filo del cuchillo hasta que la superficie quede lisa y de un color uniforme. [1]

2. Exfoliación profunda (Mesa limpia)

• El truco de la sal gruesa: Espolvoreá una cantidad generosa de sal gruesa por ambos lados de la pieza.
• Fregado: Frotá el mondongo enérgicamente entre sí, como si estuvieras lavando ropa a mano. La sal actúa como un abrasivo mecánico que remueve las impurezas ocultas en los pliegues. Enjuagá bajo el chorro de agua fría. [1, 2, 3]

3. Neutralización del olor (Bicarbonato o Harina)

• Método del bicarbonato: Espolvoreá bicarbonato de sodio sobre el mondongo húmedo y frotalo bien. El bicarbonato alcaliniza el medio y destruye los ácidos que causan el mal olor.
• Método de la harina y limón: Como alternativa tradicional, podés frotarlo con una pasta de harina de trigo y jugo de limón. Dejá actuar cualquiera de los dos métodos por 15 o 20 minutos antes de volver a enjuagar. [1, 2, 3, 4]

4. El pre-hervido definitivo (Blanqueado)

• Doble hervor: Colocá el mondongo en una olla con abundante agua fría, media taza de vinagre blanco y unas hojas de laurel.
• Tiempos: Dejá que hierva durante 10 a 15 minutos. Vas a notar que se genera una espuma grisácea en la superficie.
• El secreto final: Desechá por completo esa primera agua de cocción. Lavá la olla, enjuagá el mondongo con agua tibia y recién ahí estará listo para cortarlo en tiras o cubos e iniciar la cocción definitiva de tu guiso. [1, 2, 3, 4, 5]

RECETA DEFINITIVA

Aquí tenés la receta definitiva para un guiso de mondongo bien pulsudo, tierno y con todo el sabor del sofrito criollo.

Ingredientes (Para 4-5 personas)

• Mondongo: 1 kg (limpio y precocido con el método anterior).
• Para el sofrito: 2 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 3 dientes de ajo, 1 lata de tomate perita puré, 1 copa de vino blanco.
• Embutidos: 100 g de panceta ahumada, 1 chorizo colorado.
• Legumbres y vegetales: 1 taza de garbanzos (remojados desde la noche anterior), 2 papas medianas, 1 zanahoria.
• Condimentos: Sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido, 1 pizca de comino, 2 hojas de laurel.

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Paso a paso

1. Ablandar el mondongo y los garbanzos

• Herví el mondongo ya limpio en una olla con agua, sal y una hoja de laurel durante 1 hora y media (o 40 minutos en olla a presión) hasta que esté bien tierno. Retiralo y cortalo en tiras finas.
• En otra olla, herví los garbanzos hasta que estén tiernos pero firmes. Cocalos y reservalos.

2. Dorar los embutidos y armar el sofrito

• En una olla grande de fondo grueso (idealmente de hierro o barro), poné la panceta en cubos y el chorizo colorado en rodajas a fuego medio. Dejá que suelten su propia grasa y se doren. Retiralos y reservalos.
• En esa misma grasa, agregá la cebolla y el morrón picados bien finos con una pizca de sal. Cociná hasta que la cebolla esté transparente. Sumá el ajo picado y la zanahoria en rodajas finas.

3. Desglasar y condimentar

• Subí el fuego, volcá la copa de vino blanco y raspá el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todo el sabor pegado. Dejá evaporar el alcohol por 2 minutos.
• Bajá el fuego e incorporá el pimentón, el ají molido y el comino. Mezclá rápido por 10 segundos para que no se queme el pimentón.
• Agregá el puré de tomate y cociná el sofrito por 5 minutos.

4. La cocción final

• Incorporá a la olla el mondongo en tiras, los embutidos dorados, los garbanzos y las papas cortadas en cubos medianos.
• Cubrí todo con agua caliente o caldo de verduras. Sumá la otra hoja de laurel.
• Tapá la olla a medias y dejá cocinar a fuego mínimo por 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya tomado una textura bien espesa y unificada.