Pan Francés, la mejor receta de baguettes y flautitas

INGREDIENTES para 2 baguettes o 6 flautitas.

Harina 000 o 0000 = 400g

Agua tibia = 240g

Levadura fresca = 12g o Levdura en polvo = 4g

Azúcar = 1 cucharita

Sal = 4g

Aceite = 1 cuchara

PREPARACIÓN:

En un cuenco muy pequeño poner la levadura fresca y agregar una cucharita de azúcar. Con la cucharita aplastar la levadura y entreverar con el azúcar hasta lograr una crema casi líquida. Adicionar una cucharita de la harina que se ha colocado en un bowl previamente cernida. Mezclar, tapar el cuenquito y esperar a que se forme una espuma. Si en vez de fresa ponemos levadura seca, agregar azúcar y algo de agua de la que tenemos pesada en una jarrita, mezclar y esperar que se haga una espuma.

Adicionar la sal a la harina y revolver bien. Hacer un hueco en el medio de la harina con sal y echar la espuma de levadura, agregar un poco del agua tibia que se puso en una jarrita. Mezclar y agregar la cuchara de aceite. Mezclar otra vez e ir agregando agua mientras se sigue mezclando hasta terminar el agua y lograr una masa.

Volcar la masa en la mesada y amasar un poco hasta formar un bollo liso y uniforme. Hacer un cilindro para cortar porciones. Para baguettes cortar en dos. Para flautitas cortar en seis bollos. Bollar las porciones. 

Sin esperar que leven hacer un cuadrado de cada bollo estirando los bollos con una palo de amasar pequeño y enrollarlos en diagonal para que el centro tenga más grosor. Colocar los rollos en una bandeja de horno aceitada apenas. Tapar y esperar el levado de las piezas. Cuando estén levadas, encender el horno medio por 15 minuros para precalentarlo. Al momento de poner la bandeja en el horno hacer cortes en cada pieza en diagonal, tres cortes en cada una. Rociar con agua y harina o semola de trigo. Introducir por media hora a 40 minutos. Enfriar sobre rejilla.

EL MEJOR POLLO AL HORNO

 El pollo al horno más delicioso depende de haberlo condimentado con experiencia en sabor. Por eso pongo en los ingredientes primero condimentos. Es el saber peruano de adobo del pollo que ellos llaman "a la brasa" y que es exquisito. Se hace al horno perfectamente con el mismo sabor.

Para un pollo grande, bien grande.

INGREDIENTES:

Romero, 1/2 cuchara

Ajo, 3 dientes 

Orégano; 1 cuchara rasa

Comino, 1/2 cuchara de postre

Ají Panca, 1 sobre

Ajínomoto, una pizca

Jengibre; 1 cucharita

Pimienta molida, 1/2 cuchara de postre

Salsa de soja, 1 cuchara

Sal, 1 cuchara rasa.

Vinagre blanco, 1 cuchara

Cerveza negra o blanca o Coca Cola, un vaso.

 

Si, todo eso, todo, todo.

Procedimiento:

Se mezcla todo lo seco o también se licúa con un vaso de cerveza o coca cola. Si no se licúa se mezcla todo y se le agrega el vaso de líquido. Se mezcla bien.

Se pone el pollo en una bolsa de nylon grande y la bolsa en una ensaladera u olla que sea de diámetro del pollo, para echarle el condimento con líquido. Bañar el pallo por adentro y por afuera y dejar así, con la bolsa atada, durante toda la noche o durante todo un día.

Pelar papas cortadas del tamaño de 3,5 x 3,5 cm bañadas en aceite, sal y ají molido. Revolver las papas con el baño de condimento y colocar en una bandeja de horno. Al pollo no se lo coloca en ninguna bandeja. Va sobre la parrilla separadora y abajo va la bandeja con las papas, que recoge los jugos que larga el pollo. Se lo deja un poco más de una hora. El horno se recalentó 15minuros a fuego máximo y al poner el pollo se baja a fuego medio. Si se quiere muy jugoso, puede ser una hora exacta.