Guefilte Fish y Jrein

Guefilte Fish

Ingredientes

1 1/2 kg. de carpa o merluza y trucha
2 huevos
2 cebollas picadas
3 zanahorias
2 cucharadas de harina de matzá
1/2 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua helada
1 1/2 litros de agua
sal, pimienta negra a gusto

Preparación

Cortar el pescado en filetes y sacarle las espinas. Colocar en una olla la cabeza, las espinas, 2 tazas de agua, sal y pimienta negra y cocinarlo a fuego moderado.
Picar los filetes de pescado, agregarle las cebollas picadas y doradas, los huevos, el azúcar, la harina de matzá, el agua helada, sal y pimienta negra. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y hacer bolitas. Colocarlas en la olla. Incorporar las zanahorias y cocinarlas 1 hora y media aproximadamente. Condimentar a gusto y continuar la cocción otra media hora.
Sacar las bolitas con una espumadera, disponerlas en una fuente de servir y decorar con las zanahorias cocidas.

Jrein

Ingredientes

200 gr. de rábano
2 remolachas medianas
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
1 cucharada de azúcar

Preparación

Lavar bien el rábano. Rallarlo finamente. Cocinar y pelar las remolachas. Rallarlas finamente y mezclarlas con el rábano, el vinagre y el azúcar.
Servir junto al pescado.