Torta invertida de manzana

Boios de acelga

Ingredientes

Masa:
1/2 kilo de harina
1/2 cucharadita de sal
Agua tibia
Aceite de girasol
Queso rallado
 
Relleno:
1 atado de acelga fresca
1 cucharada de harina
150 gramos de queso rallado
1 huevo
Sal
Pimienta


Preparación

El queso, del tipo mozzarella o Pategras, se ralla, se mezcla con un huevo batido y se condimenta con pimienta molida y se le agrega la cuchara de harina. El relleno se prepara separando la hojas de los tallos, bien lavadas y luego dejándolas escurrir bien o secadas con un repasador; se cortan en juliana y se les agrega la mezcla de queso, huevo y harina.

Masa: mezclar la harina con la sal y agregando agua tibia para formar un bollo no demasiado consistente. Cortar formado bolitas y sumergirlas en la cantidad necesaria de aceite puesto en un recipiente. Dejarlas por dos o tres horas. Retomarlas una por una y sobre una mesa de mármol estirar lo más fino posible empleando primero un palote y luego la parte superior de las manos como en el caso de la pasta phillo. A cada masa estirada espolvorear su superficie con queso rallado en cuyo centro luego colocar una cucharada abundante de relleno de verdura. Llevar las puntas de la masa hacia el centro formando pañuelitos. Disponerlos en un placa aceitada, espolvorear con queso la parte de arriba y hornear a temperatura moderada hasta dorar.

(Esta es otra receta)

INGREDIENTES

Masa:
250gr de Harina 0000
150 cc o ml de agua fría
1/2 cdita de sal fina
aceite para cubrir

Relleno:
1 paquete de acelga mediano
150gr de queso rallado
2 cdas. de Harina 0000
sal y pimienta a gusto

Esik Fleish

     Aceite.
     3 libras (1kg y 1/2) de pecho de carne de vaca, *mantener la grasa
     4 cebollas grandes  (2 *rojas y 2 blancas)
     5-6 dientes de ajo
     1/2 litro de caldo de carne, verdura o pollo.
     3 cucharadas de azúcar morena o blanca.
     1/2 taza de vinagre de manzana o blanco
     1 cucharadita de sal
     1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida   
      *1/3 de taza de fruta seca de su elección. La fruta preferida es las ciruelas pasas.
     aderezo de su elección, ej. perejil.

1)Cortar la cebolla en daditos pequeños . Reservar.  
2)Calentar el aceite en una olla grande hasta que humee. Introducir el pecho seco , agregar sal y pimienta generosa, y dorar por todos lados ( incluyendo los angostos ) hasta que se dore bien .  
3)Retirar la carne de la olla y reservar. Reducir el fuego a medio-bajo .
4)Colocar la cebolla en la olla y rehogar durante al menos 10-15 minutos , revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave y translúcida. Tratar de que no se dore.  
5)Cuando las cebollas están casi listas , agregar el ajo picado o entero, y rehogar durante unos minutos más.   
6)Agregar 1/2 taza de caldo . Revolver bien un par de veces , agregar el caldo restante , el azúcar , la sal, pimienta recién molida y el vinagre. Revolver bien , calentar y hervir por unos minutos . 
7)Mientras tanto, calientar el horno a 325 ° F.  
8)Retirar la olla del fuego y poner los trozos de pecho dentro de la salsa. 
9)Colocar la olla con tapa en el horno y cocinar durante aproximadamente 3 horas . A medio tiempo, abrir la olla y dar vuelta a la carne una vez. Tapar y cocinar hasta que esté hecho.
10)Cuando se termine de cocinar , abrir la olla , retirar la carne de la salsa, poner en una tabla durante unos 10-15 minutos en descanso . Cortar la carne en fetas . Coloquar las fetas en un fuente honda o cazuela de vidrio y con la cuchara bañar con la salsa las rodajas de carne .Servir caliente con pan crujiente , la carne sola, o con puré de papas , fideos o arroz .

*opcional 

También se puede terminar de cocinar sobre el fuego de la hornalla, a fuego muy mínimo, si es posible, arriba de un tostador. 

Latkes de papa

Ingredientes

1 kg de papas, 1 cebolla, 2 huevos, sal y pimienta a gusto, 4 cucharadas de harina leudante, aceite (cantidad necesaria para freír).

Preparación

Pelar, lavar, secar y rallar las papas. Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos, la sal y la pimienta. Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni muy espesa, ni muy liviana.
Calentar aceite en una sartén y vertir la preparación por cucharadas. Freír los latkes hasta que se doren de los dos lados.
Es recomendable ponerlos sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan muy aceitosos.

Cholent Tradicional

Ingredientes

1kg. de carne (apropiada para la cacerola), 3 cebollas, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 1/4 kilo de porotos remojados, 1 taza de trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada, 4 papas, 2 batatas, 2 zanahorias, 3 cucharadas de harina, 1 trozo de kishke (tripa gorda) rellena, 1 hoja de laurel, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Picar grueso la cebolla y dorarla en aceite en el mismo recipiente que se cocinará todo el cholent. Saltear la carne con la cebolla y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes (las papas, batatas y zanahorias cortadas en trozos). En una sartén sobre fuego bajo, dorar la harina hasta que tome un color rojizo y esparcirla sobre la preparación. Cubrir con agua y cerrar el recipiente. Llevar al fuego mínimo por lo menos por 8 horas.

Kreplaj de carne

Ingredientes

3 paquetes de tapas para empanadas de copetín
1/2 kilo de carne picada
1/2 kilo de cebolla

Preparación

Picar y freír la cebolla. Cuando la cebolla empieza a dorarse, agregar la carne y saltearla a fuego fuerte. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar las tapas de empanadas, hervirlos en agua con sal o caldo durante 10 minutos y servirlos con la sopa.
Los kreplaj también pueden ser de hígado, o mitad y mitad carne (sólo reemplace la carne).

Masa para kreplaj (en caso de que quiera amasar).

Batir tres huevos con una cuchara de aceite, agregar de a poco la harina en cantidad suficiente para formar una masa no muy dura. Dejar descansar una hora, estirar la masa finita y cortar en discos.

Hígado Picado

Ingredientes

300 gr. de hígado
1 papa mediana
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo duro
aceite
sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar en cubos chicos la papa, la zanahoria y la cebolla. Rehogarlas en un poco de aceite en una olla y agregar el hígado cortado en cubos, previamente asado a la plancha. Tapar y dejar cocinar por 20 minutos aprox. Poner todo en la picadora incluyendo el huevo duro. Si la mezcla está seca agregar aceite y condimentar a gusto.
Se pone la mezcla en una fuente, se la cubre y se pone en la heladera por dos horas o hasta el momento de servir. Se puede acompañar con alguna ensalada de verduras frescas.

Guefilte Fish y Jrein

Guefilte Fish

Ingredientes

1 1/2 kg. de carpa o merluza y trucha
2 huevos
2 cebollas picadas
3 zanahorias
2 cucharadas de harina de matzá
1/2 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua helada
1 1/2 litros de agua
sal, pimienta negra a gusto

Preparación

Cortar el pescado en filetes y sacarle las espinas. Colocar en una olla la cabeza, las espinas, 2 tazas de agua, sal y pimienta negra y cocinarlo a fuego moderado.
Picar los filetes de pescado, agregarle las cebollas picadas y doradas, los huevos, el azúcar, la harina de matzá, el agua helada, sal y pimienta negra. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y hacer bolitas. Colocarlas en la olla. Incorporar las zanahorias y cocinarlas 1 hora y media aproximadamente. Condimentar a gusto y continuar la cocción otra media hora.
Sacar las bolitas con una espumadera, disponerlas en una fuente de servir y decorar con las zanahorias cocidas.

Jrein

Ingredientes

200 gr. de rábano
2 remolachas medianas
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
1 cucharada de azúcar

Preparación

Lavar bien el rábano. Rallarlo finamente. Cocinar y pelar las remolachas. Rallarlas finamente y mezclarlas con el rábano, el vinagre y el azúcar.
Servir junto al pescado.

Jale y pan koilich

Ingredientes

1 taza de agua tibia
1 paquetito de levadura
1/2 cucharada de azúcar
1 kg. de harina tamizada
2 cucharaditas de sal
4 huevos
1/2 taza de aceite
1 yema batida con una cucharada de agua para pintar

Preparación

Mezclar el azúcar con el agua y la levadura y revolver hasta que se disuelva.  Tamizar los ingredientes secos en un bol y agregar los huevos, el aceite y la mezcla de la levadura.  Amasar sobre una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que la masa esté suave, homogénea y elástica.  Colocar en una bolsa de nylon, y dejar levar durante una hora.  Luego volver a amasar dándole la forma deseada* y dejar levar otra vez hasta que se duplique el volumen.
Luego unte el pan con aceite y píntelo con la mezcla de la yema y el agua y espolvoree con sésamo o amapola.  Cocine en horno moderado hasta que se dore (40 min. aprox).  Si se quiere más dulce se le puede agregar más azúcar y pasas de uvas a la masa.

*La forma más clásica es una trenza. Se parte la masa en tres y se hacen tres tiras cilíndricas que se trenzan.

Jalot de harina blanca

Ingredientes

1kg de harina,
1huevo,
1cuchara de sal,
1/2 o 1/3 vaso de azúcar,
1/3 vaso de aceite,
2 vasos de agua tibia,
50 gramos de levadura (disuelta en 1/2 vaso de los 2 vasos de agua tibia con una pizca de azúcar), huevo y sésamo para pintar las jalot.

Procedimiento

Mezclar en la batidora (con las paletas de amasar) todos los ingredientes líquidos. Agregar el azúcar, la sal y de a poco ( con una cuchara) ir agregando la harina. Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Dejar levar por 1 1/4 hora en una bolsa de nylon.

Precalentar el horno.

Hacer las trenzas (de tres o cuatro tiras), pintarlas con huevo y esparcir el sésamo (inmediatamente antes de ponerlas en el horno) y hornearlas a horno moderado en una fuente cubierta con papel manteca para que no se peguen (escala de 1 a 10 : en 6) por 30 a 40 minutos aproximadamente.

Se pueden guardar en el freezer en bolsas de nylon y descongelar antes de usar.

Salen aproximadamente 4 jalot grandes por kilo de harina.