Guefilte fish y jrein

Ingredientes

PARA EL GUEFILTEFISH:
pescado fresco (dorado), 2 kilos
pescado fresco (trucha), 2 kilos
pescado fresco (boga), 1 kilo
huevos, 10
cebolla, 3 kilos
zanahoria, 3 unidades
bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
matzemel (harina de matze), 250 gramos

sal y pimienta, cantidad necesaria
azúcar, a gusto
PARA EL JREIN:
Remolachas, 1 y ½ kilos
Mostaza en polvo (Colman), 50 gramos
Rábanos blancos en frasco, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar, a gusto
Vinagre de vino, a gusto

Preparación

PARA EL GUEFILTEFISH:

En la pescadería pedir que todo el pescado sea pasado por la picadora junto con 1 kilo de cebolla cruda cortada en trozos. Llevar aparte los huesos y la piel previamente descamada.

En una cacerola grande (que no sea de acero inoxidable), colocar en la base los huesos de pescado lavados. Sobre los huesos, colocar la piel del pescado limpia. Cubrir la piel con 1 kilo de cebolla cruda cortada en rodajas. Salpimentar. Y cocinar durante 15 minutos. Reservar.

Saltar un kilo de cebolla cortada en pequeños cubos y agregar el bicarbonato de sodio mientras se cocina la cebolla.

En un bol colocar el pescado (picado junto la cebolla), salpimentar y agregar una cucharadita de azúcar. Agregar la cebolla frita y los huevos batidos, mezclar bien y agregar el matzemel. Salpimentar, agregar azúcar a gusto y volver a mezclar.

Dejar reposar durante media hora.

Tomar una porción del relleno, darle una forma ovalada, mojarse las manos y humedecer cada albóndiga (para evitar que se peguen).

Colocar en la cacerola las albóndigas y sobre cada una poner una rodaja de zanahoria cruda. Agregar un vaso de agua bien caliente. Cocinar a fuego moderado.

Cuando empieza a hervir, agregar una nueva capa de albóndigas intercaladas. Pueden cocinarse hasta 3 o 4 capas de pescado en una misma cacerola.

Ir agregando de a poco agua caliente a medida que se va evaporando (tiene que haber agua hasta la anteúltima capa de pescado; no tiene que cocinarse como una sopa). Mantener la cacerola casi cubierta y cocinar a fuego moderado durante unas 3 horas, según el tamaño de la cacerola y la cantidad de pescado.

Importante: ir rectificando el sabor a medida que se cocina. No tocar ni mover el pescado hasta que esté terminada la cocción.

PARA EL JREIN:

Lavar las remolachas y sumergirlas en agua fría enteras y sin pelar. Cocinar hasta que estén tiernas. Sacar del agua y dejar enfriar. (No tirar el agua, que se va a reutilizar(.

Quitar la piel de las remolachas, cortar en trozos y colocar en la procesadora.

Agregar en la procesadora los rábanos blancos, medio vaso del jugo que quedó de las remolachas hervidas, la mostaza, sal, pimienta, azúcar y vinagre. Procesar. No debe quedar como sopa sino una pasta espesa que servirá como aderezo del pescado.

Dieta para adelgazar para diabéticos e hipertensos

Del Servicio de Dietología del Hospital Español

Desayuno = Merienda

• Infusión: a gusto
• Leche: 100 cc
• Galletitas: 3 unidades o Pan de molde: 1 rodaja
• Mermelada Diet:
• Queso untable:
• Edulcorante

Colación (a las tres horas)

• Fruta: 1 unidad

Almuerzo

• Sopa o caldo de verduras (sin sal)
• Carne: 150 grs
• Vegetales A o B: 1 plato
• Aceite: 1 cucharada
• Condimentos: todos menos Sal
• Fruta: 1 unidad
• Bebidas: dietéticas sin azúcar y poco sodio

Colación (entre merienda y cena)

• Yoghurt Diet: 1 pote

Cena

• Igual al almuerzo pero sin el plato de carne

Colación (a las 22 horas)

• queso

Espicificaciones sobre los alimentos indicados

Carnes  
           150 grs por día

• Vaca magra: Peceto, cuadril, lomo, bola de loma, nalga. No más de 3 veces por semana
• Ave: Pollo pechuga sin piel.
• Pescado: Merluza, Pejerrey, Brótola, Lenguado, Atún, Salmón. No menos de 2 veces por semana.

Lácteos:

• Leche y  yoghurt : descremados o semidescremados. De 200 a 400 cc por día.
• Queso: descremado 50grs por día.

 Huevo 
            (entero): una vez por semana. 

Vegetales:  

• "A" : Acelga, apio, berenjena, brócoli, coliflor, espinaca, lechuga, pepino, morrón, repollo, tomate, zapallito. Sin limitación.
• "B": Alcaucil, calabaza, cebolla, chaucha, palmito, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. Dos tazas tamaño té por día 

•  "C": Choclo, batata, papa. 1 taza tamaño té.  Una vez por semana

 Pastas, Cereales y Legumbres:

• Fideos, Ravioles, Canelones, Ñoquis. Arroz integral, Polenta. Lentejas, Garbanzos. Una taza tamaño té. Una vez por semana en reemplazo de la verdura "C".

Frutas: 

• Ananá, Ciruela, Damasco, Durazno, Frutilla, Kiwi, Mandarina, Manzana, naranja, melón, pera, pomelo, sandía. 1/2 banana. 3 unidades medianas de 150 grs cada una.

 Galletitas o Pan: 

• de harina de Salvado o integral. 10 unidades por día o 2 a 3 fetas

 

 

Medialunas de manteca

Ingredientes

• 1 sobre de levadura seca LEVEX (10grs)
• 200 cc de leche
• 10 grs de sal (1 cucharita)
• 150grs de azúcar

• 500 grs de harina
• 250 grs de manteca 
• 2 huevos 

• 1 huevo, batido para pintar

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Preparación

1. Separar la harina por mitades en dos recipientes. Reservar
2. Batir los huevos y reservar. 
3. En un bowl ancho para llevar al microondas, poner la manteca -blanda- y el azúcar. Llevar al microondas por 1 min en potencia máxima. Mezclar con cuchara de madera hasta homogeneizar. 
4. Agregarle la leche y la sal, y volver al microondas medio minuto. Sacar y batir con batidor de alambre hasta integrar la leche. Debe quedar un líquido homogéneo y terso.
5. Echar de golpe sobre este líquido -tibio-, una de las dos mitades de la harina. Echar la levadura seca Levex, encima de la harina. Batir con batidor de alambre, hasta formar una crema, en lo posible sin ningún grumo. 
6. Agregar de a mitades el batido de huevos y batir bien. Retirar el batidor de alambre.
7. Echar encima de esta crema la otra mitad de  la harina, y esta vez con una cuchara grande y chata, o herramienta de pastelería adecuada, empezar a integrar todo para formar la masa haciendo círculos por el exterior del bollo raspando la superficie del bowl, girando el bollo sobre sí mismo, para que se separe de los costados y se compacte.
8. Agregar un poco más de harina sobre la superfice de la masa, si es necesario, de a cucharadas, la que haga falta, hasta que la masa se separe totalmente de los bordes, debe quedar una masa muy blanda, húmeda y mantecosa. Volcar sobre mármol y amasar apenas dándole forma redonda. Se puede enharinar la mesada, pero muy superficialmente.
9. Formar con las manos un bollo y presionarlo suavemente para desgasificar la masa. Dividir este bollo en 3 partes iguales. Es importante que las tres partes queden iguales en peso, por eso es mejor pesarlas y quitarle un poco al que le sobre masa para agregarle a otro que le falte. Poner cada bollos -redondos- en un bowl pequeño apenas enharinado y tapar con nylon y encima un repasador. Dejar descansar una media hora, nada más.
10. Estirar de a una de las tres partes de la masa, no con palote sino con las manos, presionando en forma circular hasta lograr un círculo de 35 a 40 cm de diámetro aproximadamente, como cuando se estira con las manos la masa de la pizza sobre la pizzera, del centro hacia los bordes. Se la deja con el espesor de medio centímetro.
11. Cortar esta masa extendida con un cuchillo bien filoso, o mejor con rueda de pizza. Hacer primero un corte horizontal que pase por el centro, el siguiente perpendicular al primero, vertical, que pase por el centro del círculo, y luego dividir en dos cada una de las cuatro partes que quedaron, con cortes oblicuos que pasen por el centro, resultando 8 triángulos como si fueran porciones de pizza. Resultan tres círculos de 8 porciones, de manera que salen dos docenas, 24 medialunas.
12. Enrollar cada triángulo desde su base hacia el vértice. Se presiona la masa del triángulo con los dedos para achatarla más, sobre todo la parte media hacia el vértice del triángulo. Una vez enrollado el triángulo, se toman las puntas  de este rollo con cada mano y se hace un movimiento circular para se enfrenten las puntas y quede la forma de medialuna. 
13. Colocar las medialunas en tres columnas de ocho, sobre una placa para horno sin enmantecar, separadas, una montada sobre las puntas de la de atrás.  La placa de horno debe ser grande para que entren las tres filas, holgadas.
14. Tapar con nylon las medialunas y arriba un repasador y dejar levar a temperatura ambiente hasta que aumeten de tamaño, cerca de una hora. Precalentar el horno durante 15minutos a 180C (muy moderado).
15. Pintar las medialunas con el huevo batido suavemente con pincel y llevar al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas. Usar la parte alta del horno, para que no se quemen por abajo y se doren bien por arriba.
16. Consejo: al enrollar, en el tramo final hacia la punta del triángulo,  presionar la punta para que se pegue sobre el mármol y levantar el resto de la masa estirándola, para que se haga más delgada la del último tramo. No dejar que la punta quede visible, sino que quede debajo de la medialuna.
17. Si se desea, - no es necesario- se pueden bañar en almíbar. Hervir media taza de azúcar con poca agua hasta que metiendo la cuchara de madera se forma un líquido pegajoso. Bañar las medialunas con este almíbar caliente.