COGOTE DE POLLO RELLENO (cocina ashkenazi judía)

 Cocina Judía e Internacional

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GEFILTE GELZALEJ O HELZELEJ

Una especialidad de la cocina Judía Asquenazí , tradición culinaria de nuestras abuelas .El cuello de pollo relleno o ''gefilte gelzalej '' o cogote es un plato , muy popular en la comida Idish

En mis estudios de la comida judía y para traer a ustedes una versión de los ''gefilte gelzalej '' de la receta clásica .

Hay distintos rellenos y controversia sobre el llenado de gelzelej . De acuerdo con el relleno más usual que se utiliza es el de cebolla frita con grasa de pollo y harina (antes se utilizaba el pato para hacer esta receta ) . Más tarde comenzó a agrégase hígados de pollo con Kasha ( trigo sarraceno o alforfón o hasta conseguí también una versión de gelzelej rellenos con un arroz hervido, con cebollas y trozos de chicharrones de pollo con grasa (Gribenes ), ya que el chicharrón de pollo eran y son muy apreciado en la cocina judía asquenazi.

GEFILTE GELZALEJ CLÁSICOS O HELZELEJ

( Versión relleno de harina )

Ingredientes :

5 a 6 pescuezos de piel de pollo con su piel ( preferiblemente grandes )

Para el relleno :

Ingredientes:

200 gr de grasa de pollo con la piel lavada y sin plumas

3 cebollas medianas picadas en cubitos

300 gr de harina de trigo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 3/4 de cucharadita de sal o más al gusto (aproximadamente 5 gramos)

Preparacion:

Tomar los cuellos de pollo y desde el mismo cuello (hueso con carne), sacar con cuidado el hueso del cuello y las venas también el exceso de grasa con mucho cuidado de no romper la piel . Vamos a lavar la piel del cuello de pollo (puede ser con limón y luego enjuagar muy bien ) , Coser con hilo y aguja el extremo del lado más estrecho y se deja el lado más ancho abierto para rellenar . Nota : si no consiguen los cuellos de pollo se pueden utilizar la piel de las piernas de pollo ( Pulcales)

Para preparar el relleno :

Lavamos la piel del pollo con su grasa y cortamos en trozos pequeños. Calienta la sartén y coloca los trozos de piel y grasa. Caliente la grasa a fuego medio hasta que se conviertan en pequeños chicharrones secos. La grasa de los chicharrones si es mucha, se le recomiendo sacar el exceso de la grasa y reservar para otra parte de la receta * . En la misma sartén caliente a fuego medio un poco de la grasa poner la cebolla picada , sofreír hasta que la cebolla se ponga transparente dorada y crujiente. Una buena cebolla frita es muy importante, porque las cebollas debe quedar bien cocinada para darle el sabor del gelzalej.

Agregue a la cebolla frita, sal y pimienta. Añadir pequeñas cantidades de harina mezclando constantemente el contenido de la sartén. Primero, con la adición de harina, se absorberá completamente en la grasa, mezcle hasta que el relleno adquirirá una consistencia espesa, como una masa flexible.

Mientras se enfría el relleno, es hora de preparar las bolsas de la piel de los cuellos . Debe ya esta cocidas con el hilo y aguja por el lado menos ancho .

Rellene la piel con relleno, solo 1/2 a 3/4 de la capacidad de saco de piel . Esto es muy importante, ya si llenas mucho las bolsas de piel por completo, la piel de pollo se romperá durante la cocción, ya que el relleno con harina aumentará en gran medida su tamaño .

Finalmente coses con hilo y aguja la parte del cuellos por donde se colocó el relleno ( el hilo se quita antes de servir )

Coloque el cuello en una olla, vierta agua hirviendo suficiente que los cubra déjalo hervir y luego bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Luego saque deje escurrir y coloque en una bandeja en el horno agregue un poco de la grasa de pollo con chicharrones por encima * ,( o tambien se le puede agregar una salsa de goulash como hacia mi bobe) hornee por 30 minutos a 375 grados F minutos , hasta que aparezca la costra dorada. Puede hacerlo tambien sin hornear, solo cortar y servir, peri horneado queda más delucioso.

Para servir los gelzalej quite los hilos , corte en rodajas gruesas y disfrute sus gelzalej calientes con una rica salsa preferible de guiso de pollo .

Buen provecho!

Receta y reseña de: @Cocina Judía e Internacional.

Nota: le quite los hilos para la foto principal

Atentamente Idishe Mame

EMPANADA GALLEGA

 Hoy hice una empanada gallega que me salió de rechupete. Encontré la fórmula. La original la hacía Doña Encarnación Paredes de Pérez, abuela de mi hijo que vino de Galicia a los doce años. La original era tan deliciosa que toda la familia repetía las alabanzas a la cocinera. En casa se hacía de un forma aproximada. Pero nunca era tan deliciosa como la que se tenía por ícono. Buscando en los portales de Galicia, leyendo y leyendo me dí cuenta de q ué era lo que faltaba.

Ingredientes:

1 lata de atún al natural

1 lata de Jurel al natural

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 cebolla grande cortada en cuadros de 2x2 o un poco menos.

1 ají rojo mediano cortado en brunoise

1 ají verde mediano cortado en brunoise

1 morrón en lata o al fuego para quitarle la piel.

1 cucharadita de ajos picados

1 cucharadita de jengibre picado

Tapas para pascualina marca Carrefour (son únicas)

Aceite de oliva o mezcla.

Sal, pimienta, pimentón dulce.

4 Huevos duros

Sofreir en aceite primero el ajo y el jengibre a fuego muy bajo hasta que sueleten el perfume. Agregar las cebollas juliana, revolver. Subir un poco el fuego. Agregar los dos ajíes. Revolver y dejar rehogando lentamente hasta que todo esté muy cocido. Sal, pimienta y pimentón.

Abrir las dos latas, poner el contenido (colar para sacar el líquido) en un bowl, mezclar aireando. Cuando esté listo el sofrito agregarlo al pescado y revolver bien para que se distribuya. No salar el pescado.

Sofreir la cebolla grande cortada en cuadrados pero no demasiado, que mantenga la crocancia. Sal, pimienta.

Poner una tapa de pascualina en una bandeja para horno sobre superficie enmantecada. Estirar la masa con las manos hasta que suba a los costados sobre los bordes.

Colocar en la base la cebolla en cuadrados. Sobre esta el pescado mezcla con verduras. Cortar los huevos en cuartos a lo largo y distribuir simétricamente en redondo. Cortar el morrón asado en tiras y poner alrededor como los rayos de una rueda de bicicleta.

Poner la tapa habiendo hecho un agujero en el medio con una taza. El agujero es para chimenea, modera la humedad. La masa sacada, un círculo, se corta en espiral para formar adorno en el borde del agujero de la masa superior.

Pintar la tapa con el aceite que sobró de la fritura. Hay que colar las dos frituas dejando que caiga el aceite que sobra, Ese aceite sirve para pintar la tapa y la hace crujiente. Echar pimentón sobre la tapa, luego el aceite y pincelar hasta que quede la tapa rojiza.

Meter al horno a temperatura media hasta que la tapa se vea dorada, cocinada. Está bien meter la empanada en el nivel más bajo del horno por cinco minutos, para cocinar la base y que quede seca. Luego subir la empanada al nivel más alto. Unos veinte a veinticinco minutos.

De rechupete.

ENSALADA RUSA

 INGREDIENTES:

Papa

zanahoria

arvejas

mayones

Cortar la papa en cuadraditos de 1cm de lado. Cortar la zanahoria en cuadraditos de medio centímetro de lado. Cocinar la verdura en agua hirviendo durante 8 minutos. Sacar y poner en agua fría. Esperar que se enfríe bien, mejor en heladera y agregar mayonesa. En el agua sal, chorrito de aceite y vinagre y pimienta.Sacar de la heladera y poner las arvejas coladas y secas.

Galletitas dulces Boca de Dama

 INGREDIENTES:

Manteca: 100g

Azúcar impalpable: 120g

Yemas: 3 u

Royal: 3 cucharaditas

Limón: 1u (rallado)

Vainilla: 1 cuchara de té.

Almendras: 50g

Leche fría: 2 cucharadas

Harina 0000: cantidad necesaria.: 250 a 300g

Sal: una pizca.

Batir bien la manteca pomada con el azúcar impalpable incorporando las tres yemas de a una. Agregar a esa crema la sal, la vainilla y la ralladura de limón. Aparte tamizar la harina con el Royal y mezclar con las almendras procesadas hasta hacerlas polvo. Agregar las harinas a la crema y mezclar bien. Agregar la leche fría. Y si hace falta agregar más harina hasta formar una masa maleable. Dar forma a la boca de dama. Cocinar en horno moderado en placa enmantecada hasta dorar.

Buñuelos de espinaca

 ingredientes:

1 paguete de espinaca

1 cebolla picada

1 huevo

200 g harina

queso rallado un manojo

leche un vaso o cantidad necesaria

sal pimienta nuez moscada

2 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de vinagre blanco

procedimiento:

sacar las hojas de la espinaca de sus cabos y lavar en la pileta en vairas aguas. Cortar las hojas en trozos bien chiquitos con cuchillo haciendo bollos. Meter en bolsa al microondas un minuto y poner a escurrir y enfriar. Escurrir lo más posible apretando una bola de espinaca adentro de una bolsa de nylon. Enfriar. Hacer una crema con el huevo, la harina, la lecche, la sal, el Royal, el queso y los condimentos. Batir bien y agregar la espinaca. Freir con dos cucharas sobre aceite.

PLETZELEJ

 ingredientes:

harina: 500g

agua tibia: 400g

manteca: 25g

sal: 10g

azúcar: 1 cucharada

levadura seca: 10g

cebolla rehogada con sal y pimienta para el centro.

semillas de amapola

semillas de sésamo

procedimiento:

Cernir la harina. Pesar el agua y calentarla 1 minuto en el microonda o hasta que este más que tibia. Colocar el agua en un bowl. Sobre el agua echar la mitad de la harina y sobre la harina antes de diluirse, echar el sobre de levadura seca. Con el batidor de alambre mezclar hasta formar una crema espesa. Batir bien. Cambiar del batidor de varillas a una cuchara grande y chata. Echar el resto de harina y comenzar a mezclar hasta formar una masa muy chirle. Tapar y dejar levar media hora o hasta duplicar el volumen. Incluri en la masa la manteca pomada amasando hasta distribuir bien. Tapar y dejar levar. Cortar en porciones y hacer bollos según el tamaño, pueden salir unos más chicos y otros más grande. Salen doce. Poner los bollos en una chapa aceitada y dejar levar media hora tapados. Pintar con huevo y leche y espolvorear con semillas. En el centro con una cucharita aplicar un montoncito de cebolla caramelizada hundiendo la cucharita para forma un hueco en el centro.

Hornear con temperatura 1 precalentando 15minutos. Meter al horno y dejar 20 minutos en temperatura 1. Luego subir la temperatura a 5 y cocinar 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Freezar.

Pan multicereal de Xime

 Dice Xime: @harinaspureza me invitó a cocinar con la nueva versión Multicereal con masa madre y el resultado les aseguro que fue buenísimo. Se sienten las semillas y algo CLAVE cortar en rodajas para que puedan freezarlo y usarlo todos los días. Recuerden que la Harina Pureza… tiene la levadura incorporada. 

 

Cantidades para 1 pan de 700 g

Ingredientes
Harina Pureza Multicereal 500 g
Sal 12 g
Aceite 10 cm3
Agua 275 cm3

Procedimiento
1. Colocar el agua, la sal y el aceite en un bowl. Incorporar harina Pureza Multicereal, unir y amasar.
2. Colocar sobre una mesada y amasar a mano enérgicamente por 5 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea.
3.⁠ ⁠Dejar reposar la masa por 30 minutos cubierta. Una vez descansada, desgasificar y
formar dos bollos, en mi caso alargados para hacer 1 pan de molde.
4. Aceitar el molde o la budinera que usaremos, colocar el rollo y llevar a un horno a 200 grados durante 35 minutos aproximadamente.
5. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar. Pan casero listo!
#pancasero #pan #recetas #recipe #receta

   

Receta huevo frito en freidora de aire

 

Receta huevo frito en freidora de aire

Para 4 personas

Ingredientes

• 4 huevos
• Spray de aceite o aceite de oliva virgen extra
• Sal

Paso a paso

1. Prepara tu freidora de aire

   Pon un trozo de papel vegetal sobre la base de la cubeta de la freidora de aire y rocía ligeramente el papel con un spray de aceite de oliva virgen extra. Si no tienes spray, también puedes pincelar con un poco de aceite el papel. De esta forma el huevo no se pegará a la base. Precalienta tu airfryer a 180 grados durante 5 minutos.

2. Incorpora los huevos uno a uno

   Rompe un huevo y colócalo con cuidado sobre la base de la freidora de aire. A continuación, agrega una pizca de sal. Debes hacerlo uno a uno para evitar que se rompan y se mezclen.

3. Fríe los huevos

   Programa tu freidora a 200 grados y cocina durante 5 minutos. Si te gustan los huevos fritos con la yema más hecha, debes dejar que se cocinen durante 3 minutos más. Recuerda abrir el cajón para comprobar cómo va nuestro huevo una vez haya pasado la mitad del tiempo. Así podrás comprobar cómo va el cocinado. Repite el proceso con cada huevo.

    

Medidas para el bizcochuelo perfecto

Bizcocho Perfecto sin polvo de hornear

 

Bizcocho de 15 cm

Ingredientes:

4 huevos

120 g de harina 0000 (floja)

120 g de azúcar

1 pizca de sal

Esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

Batí los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen (batido espumoso, unos 8-10 min).

Tamizá la harina con la sal.

Integrá con movimientos envolventes para no bajar el aire.

Colocá en molde de 15 cm enmantecado y enharinado o con papel manteca en la base.

Cocción: 170 °C – 180 °C (horno precalentado), 30-35 minutos.

 

Bizcocho de 18 cm

Ingredientes:

5 huevos

150 g de harina

150 g de azúcar

1 pizca de sal

Vainilla (opcional)

Preparación: Igual que el anterior.

Molde: 18 cm.

Cocción: 170 °C, 35-40 minutos.

 

Bizcocho de 20 cm

Ingredientes:

6 huevos

180 g de harina

180 g de azúcar

1 pizca de sal

Vainilla (opcional)

Preparación: Igual que los anteriores.

Molde: 20 cm.

Cocción: 170 °C, 40-45 minutos.

 

Bizcocho de 23 cm

Ingredientes:

7 huevos

210 g de harina

210 g de azúcar

1 pizca de sal

Vainilla (opcional)

Preparación: Igual.

Molde: 23 cm.

Cocción: 170 °C, 45-50 minutos.

 

Bizcocho de 25 cm

Ingredientes:

8 huevos

240 g de harina

240 g de azúcar

1 pizca de sal

Vainilla (opcional)

Preparación: Igual.

Molde: 25 cm.

Cocción: 170 °C, 50-55 minutos.

 

Tips importantes

Nunca abrir el horno en los primeros 25-30 min.

El bizcocho está listo cuando al insertar un palillo en el centro sale seco.

Dejar enfriar 10 min en el molde y luego desmoldar sobre rejilla.

Si querés un bizcocho más húmedo, podés pincelarlo con un almíbar ligero al desmoldar. #fblifestyle

 

 

4 RECETAS DE MASAS BÁSICAS

 4 RECETAS DE MASAS BÁSICAS 

1. Masa Sablé (para tartas dulces)

Ingredientes:

100 g de manteca fría

200 g de harina 0000

1 huevo

80 g de azúcar impalpable

Ralladura de ½ limón o esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

Arenar la harina con la manteca en cubos hasta que parezca pan rallado.

Agregar el azúcar, el huevo y la ralladura. Unir sin amasar.

Envolver en film y llevar 30 min a heladera.

Estirar y usar para tartas, tarteletas o galletitas.

2. Masa para Pionono Dulce

Ingredientes:

4 huevos

4 cdas de azúcar

4 cdas de harina 0000

1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Batí los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Agregá la esencia y luego la harina tamizada con movimientos envolventes.

Volcá sobre una placa de 30x40 cm forrada con papel manteca.

Horneá 8-10 minutos a 180 °C. Desmoldá tibio y enrollá.

3. Masa Quebrada (para galletitas o bases crocantes)

Ingredientes:

250 g de harina 0000

125 g de manteca fría

1 huevo

100 g de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclá harina y manteca fría en cubos hasta formar arenado.

Agregá el azúcar, huevo y esencia. Uní sin amasar.

Reposá 30 min en heladera.

Estirá, cortá y horneá a 180 °C por 10-12 min.

4. Masa Básica para Bizcochuelo Esponjoso

Ingredientes:

4 huevos

120 g de azúcar

120 g de harina 0000 o leudante

1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Batí huevos y azúcar hasta punto letra (bien espumoso).

Agregá la vainilla.

Incorporá la harina tamizada con movimientos envolventes.

Verté en molde de 22 cm y horneá a 170 °C por 30-35 minutos.

Tortilla de papas

 El secreto de una tortilla de papa casera es tener el aceite con el que se fríen las papas, guardado limpio usado de otra anterior, en una botella especial para ese aceite y que no se use para otra cosa. Porque el gasto de aceite para hacer una tortilla de papas es enorme si ese aceite no se recupera para otra ocasión. Y no solo para una vez sino para muchas, porque el aceite de freír papas queda limpio y vale la pena guardarlo aparte, prolijamente, reservado para la próxima tortilla. De esa manera podemos usar mucho aceite, todo el que necesitan dos papas grandes para hacer una tortilla gordita. La cebolla que acompaña a la tortilla hay que mezclara aparte,con poquito aceite en frío. Cortás una cebolla en daditos pequeños y en un cuenco, en frío le echas dos o tres cucharas de aceite, mezclás bien y ponés la cebolla a rehogar en una sartén u ollita no muy grande y tapada con fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando. Así te preparás para una tortilla riquísima que no gaste una cantidad de aceite que arruines, tanto que no valga la pena hacerla, por el costo.

Yo uso esa botella de vidrio donde viene el tomate triturado. La tapo con la misma tapa y tengo ahí el aceite, esperando freír las papas de una tortilla.
Los saberes de las cosas muchas veces están en las zonas aledañas al asunto central.
Otra:
Cuando vas a dar vuelta la tortilla, buscá una tapa de mayor diámetro que la sartén. Y sostené la tapa por debajo con un repasador para no quemarte las manos.
Otra:
Cortá dos papas grandes en cuatro a lo largo y luego en láminas de 2mm. Poné todas la láminas en un bowl y bañalas en algunas cucharadas de aceite limpio frío. Mezclá y tratá de que la mezcla produzca la separación de las láminas pegadas. Si las dejás 5 minutos, se despegan solas. Poné bastante mucho aceite limpio en una sartén y echá ahí las papas a freírse, a fuego medio bajo y tapadas, que se mantenga el aceite en ebullición suave. Paciencia hasta que se hagan despacio.
Otra:
Cuando saques las papas y las cebollas ambas las ponés cada una en un colador aparte y recogés el aceite que caiga para que queden lo menos aceitadas posible. El aceite que sobra de las papas lo guardás. El que sale de las cebollas, no.
Otra:
Batí seis huevos y echales la papa y la cebolla y revolvé. Y ahora, esperá un cuarto de hora. Pasado ese tiempo poné la mezcla en una sartén apenas aceitada, al principio solo al principio a fuego fuerte, enseguida bajar a mínimo y tapar. Vigilar la cocción hasta que la tortilla esté cocinada. Cuando esté cocida darla vuelta para dorar la otra superficie.
Otra:
Condimentar con sal y pimienta negra.
Que no se seque. Más rica jugosa. 

Comentario

RABAS A LA ROMANA.

 RABAS A LA ROMANA.

Comprá los tubos vacíos y limpios. Pero ¡ojo! no te confíes. Dalos vuelta como una media y lavalos por dentro sacando las adherencias que quedaron porque al que los limpia no le pagan bien y entonces, como no se ven... Así que lavá bien por dentro los tubos, con agua sola y raspando lo que esté pegado. Y fijate si quedó algún pedacito de eso que llaman pluma, que parece un plástico finito y transparente.

Ahora cortá el tubo en aros de un poco menos de un centímetro. Meté los aros en un bowl y echáles sal, pimienta negra, ajo en polvo y perjil seco desmenuzado casi hasta hacerlo polvo con las palmas de la mano. Echáles harina y revolvé. Un poco no más, para que queden enharinados.

Hacé aparte una pasta densa y chirle con un huevo batido + 1 cucharadita de Royal, + harina + leche, (sal y pimienta) como si hicieras panqueques, pero más densa.

Echá los aros condimentados sobre esta pasta y revolvé para que se impregnen bien. Poné aceite a calentar y cuando veas que está caliente echá los aros, si querés y podés, de a cuatro o cinco, y después qeu caen en el aceite, ahí separálos para que no queden pegados. En los videos te muestran uno por uno, quieren que te vuelvas mono.

Dalos vuelta con una espumadera cuando estén algo doraditos y sacálos rápido sobre un papel absorbente.

Un tubo por persona.

Y dejá de pagar esas cifras siderales, la mayoría de las veces mal hechos, con mal gusto, mordiendo un pedazo de pluma, date el gusto en tu casa.