Pan Francés, la mejor receta de baguettes y flautitas

INGREDIENTES para 2 baguettes o 6 flautitas.

Harina 000 o 0000 = 400g

Agua tibia = 240g

Levadura fresca = 12g o Levdura en polvo = 4g

Azúcar = 1 cucharita

Sal = 4g

Aceite = 1 cuchara

PREPARACIÓN:

En un cuenco muy pequeño poner la levadura fresca y agregar una cucharita de azúcar. Con la cucharita aplastar la levadura y entreverar con el azúcar hasta lograr una crema casi líquida. Adicionar una cucharita de la harina que se ha colocado en un bowl previamente cernida. Mezclar, tapar el cuenquito y esperar a que se forme una espuma. Si en vez de fresa ponemos levadura seca, agregar azúcar y algo de agua de la que tenemos pesada en una jarrita, mezclar y esperar que se haga una espuma.

Adicionar la sal a la harina y revolver bien. Hacer un hueco en el medio de la harina con sal y echar la espuma de levadura, agregar un poco del agua tibia que se puso en una jarrita. Mezclar y agregar la cuchara de aceite. Mezclar otra vez e ir agregando agua mientras se sigue mezclando hasta terminar el agua y lograr una masa.

Volcar la masa en la mesada y amasar un poco hasta formar un bollo liso y uniforme. Hacer un cilindro para cortar porciones. Para baguettes cortar en dos. Para flautitas cortar en seis bollos. Bollar las porciones. 

Sin esperar que leven hacer un cuadrado de cada bollo estirando los bollos con una palo de amasar pequeño y enrollarlos en diagonal para que el centro tenga más grosor. Colocar los rollos en una bandeja de horno aceitada apenas. Tapar y esperar el levado de las piezas. Cuando estén levadas, encender el horno medio por 15 minuros para precalentarlo. Al momento de poner la bandeja en el horno hacer cortes en cada pieza en diagonal, tres cortes en cada una. Rociar con agua y harina o semola de trigo. Introducir por media hora a 40 minutos. Enfriar sobre rejilla.