Pan Francés, la mejor receta de baguettes y flautitas

INGREDIENTES para 2 baguettes o 6 flautitas.

Harina 000 o 0000 = 400g

Agua tibia = 240g

Levadura fresca = 12g o Levdura en polvo = 4g

Azúcar = 1 cucharita

Sal = 4g

Aceite = 1 cuchara

PREPARACIÓN:

En un cuenco muy pequeño poner la levadura fresca y agregar una cucharita de azúcar. Con la cucharita aplastar la levadura y entreverar con el azúcar hasta lograr una crema casi líquida. Adicionar una cucharita de la harina que se ha colocado en un bowl previamente cernida. Mezclar, tapar el cuenquito y esperar a que se forme una espuma. Si en vez de fresa ponemos levadura seca, agregar azúcar y algo de agua de la que tenemos pesada en una jarrita, mezclar y esperar que se haga una espuma.

Adicionar la sal a la harina y revolver bien. Hacer un hueco en el medio de la harina con sal y echar la espuma de levadura, agregar un poco del agua tibia que se puso en una jarrita. Mezclar y agregar la cuchara de aceite. Mezclar otra vez e ir agregando agua mientras se sigue mezclando hasta terminar el agua y lograr una masa.

Volcar la masa en la mesada y amasar un poco hasta formar un bollo liso y uniforme. Hacer un cilindro para cortar porciones. Para baguettes cortar en dos. Para flautitas cortar en seis bollos. Bollar las porciones. 

Sin esperar que leven hacer un cuadrado de cada bollo estirando los bollos con una palo de amasar pequeño y enrollarlos en diagonal para que el centro tenga más grosor. Colocar los rollos en una bandeja de horno aceitada apenas. Tapar y esperar el levado de las piezas. Cuando estén levadas, encender el horno medio por 15 minuros para precalentarlo. Al momento de poner la bandeja en el horno hacer cortes en cada pieza en diagonal, tres cortes en cada una. Rociar con agua y harina o semola de trigo. Introducir por media hora a 40 minutos. Enfriar sobre rejilla.

EL MEJOR POLLO AL HORNO

 El pollo al horno más delicioso depende de haberlo condimentado con experiencia en sabor. Por eso pongo en los ingredientes primero condimentos. Es el saber peruano de adobo del pollo que ellos llaman "a la brasa" y que es exquisito. Se hace al horno perfectamente con el mismo sabor.

Para un pollo grande, bien grande.

INGREDIENTES:

Romero, 1/2 cuchara

Ajo, 3 dientes 

Orégano; 1 cuchara rasa

Comino, 1/2 cuchara de postre

Ají Panca, 1 sobre

Ajínomoto, una pizca

Jengibre; 1 cucharita

Pimienta molida, 1/2 cuchara de postre

Salsa de soja, 1 cuchara

Sal, 1 cuchara rasa.

Vinagre blanco, 1 cuchara

Cerveza negra o blanca o Coca Cola, un vaso.

 

Si, todo eso, todo, todo.

Procedimiento:

Se mezcla todo lo seco o también se licúa con un vaso de cerveza o coca cola. Si no se licúa se mezcla todo y se le agrega el vaso de líquido. Se mezcla bien.

Se pone el pollo en una bolsa de nylon grande y la bolsa en una ensaladera u olla que sea de diámetro del pollo, para echarle el condimento con líquido. Bañar el pallo por adentro y por afuera y dejar así, con la bolsa atada, durante toda la noche o durante todo un día.

Pelar papas cortadas del tamaño de 3,5 x 3,5 cm bañadas en aceite, sal y ají molido. Revolver las papas con el baño de condimento y colocar en una bandeja de horno. Al pollo no se lo coloca en ninguna bandeja. Va sobre la parrilla separadora y abajo va la bandeja con las papas, que recoge los jugos que larga el pollo. Se lo deja un poco más de una hora. El horno se recalentó 15minuros a fuego máximo y al poner el pollo se baja a fuego medio. Si se quiere muy jugoso, puede ser una hora exacta.

 

 

 

MI ESTOFADO DE CARNE con fideos o papas.

 

MI ESTOFADO DE CARNE con fideos o papas.

por Eva Lenczner

INGREDIENTES

Carne para estofado: 3/4 kg a 1kg

Latas de tomate: 3 unidades

Morrón rojo, morrón verde, zanahoria todo picado chico : 1/2 unidad de cada uno.

Cebolla picada no muy chica, para dorar: 1 unidad

Hongos secos, media taza.

Condimentos: sal, ajo, jengibre, ají molido, pimienta negra, comino, orégano, laurel: a gusto.

PROCEDIMIENTO

1º) DORAR LA CARNE

Retirar la grasa gruesa de la carne y dejar la fina. Cortar la carne en trozos del mejor tamaño para que entren todos tocando el piso de la olla, para poder dorarlos bien.

Poner la carne en la olla y bañarla en aceite, no mucho, lo suficiente para untar todo, revolver bien. Condimentar con sal, pimienta negra, comino, ajo y jengibre estos picados. Poner a sellar a fuego fuerte sin mover las piezas para que se doren por fuera, una vez que estén doradas de un lado darlas vuelta y dejar otra vez sin mover para dorar del otro lado. Cuando están doradas se despegan del fondo fácil. Si no se despegan le falta dorarse un poco más. Una vez doradas todas las piezas, sacarlas y dejar aparte en un bowl.

2º) REHOGAR LAS VERDURAS

Poner a humedecer en agua unos hongos secos y cuando estén blanditos, cortarlos chiquito. En el fondo de la olla quedaron adheridos restos de la doradura de la carne, echar las verduras crudas, incluso la cebolla y rehogar todo con una cuchara de madera y revolver y al mismo tiempo raspar el fondo para despegarlo e incorporarlo a la verdura. Hacerlo hasta que el fondo quede limpio, la verdura rehogada y la cebolla dorada. Agregar los hongos secos hidratados y cortaditos.

3º) AÑADIR EL TOMATE

Abrir tres latas de tomate. Echar el líquido de las latas a la olla a fuego bajo. Cortar los tomates adentro de la lata lo más chico posible y meter en la olla. Cuando empiece a hervir pisar los tomates con el prensa puré hasta conseguir más o menos una consistencia de salsa. Ahora agregar condimentos probando el gusto, laurel, orégano, ají molido, comino. Tratar de que quede picantito. Se puede agregar un condimento peruano para aumentar el sabor picante, como el Ají Panca.

4) VOLVER LA CARNE A LA OLLA

Agregar la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento, hirviendo una hora o más. Si disminuyó el líquido, agregale caldo de a poco hasta que cubra la carne.

CONSERVACIÓN Y USO

Dejar enfriar con la olla tapada. Guardar en heladera. Dura mucho. Una semana a diez días. Ir sacando de a cucharadas y vuelta a guardar. Dos a cuatro cucharas de salsa por porción, más un trozo o dos de carne.

COMO SERVIR FIDEOS CON ESTOFADO QUE NO SE ENFRÍEN

Para hacer los fideos con estofado, hervir 75g de fideos secos por persona. Sacar de la heladera una porción de estofado por persona y calentar al microondas 3 minutos a potencia máxima, mientras se hacen los fideos. El tiempo de cocción depende del gusto, si al dente o bien hechos.

Colar los fideos en un colador sobre un bowl que recoge el agua hirviendo (guardar el agua hirviendo en el bowl) para servirlos a baño María y conservarlos bien calientes. El agua hirviendo vuelve a la olla donde se cocinaron los fideos. En el bowl se ponen los fideos colados agregando el estofado. Ese bowl se pone sobre la olla con agua caliente y así se lleva a la mesa. Tapar el bowl para que no se enfríe el estofado con fideos.

También se puede usar este estofado con papa al natural o papas con arvejas en lugar de pastas.

 

 

FALAFEL CASERO

 

El falafel se sirve dentro de un pan pita con muchas ensaladitas frescas y encurtidos ademas de salsas como tahine y hummus . Una verdadera delicia . Ingredientes:

1 taza de garbanzos secos

1/3 de pan rallado

2 dientes de ajo triturados

1/2 de taza de hojas de perejil

1 cebolla pequeña picada en cubos

Sal al gusto

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de comino molido

Aceite vegetal para freír

Preparacion:

Coloca los garbanzos crudos en un recipiente y agregue agua hasta cubrirlos, deje reposar durante 6 horas en remojo ( sin colocar en la nevera)

Escurrir los garbanzos y enjuague con agua fresca. Coloca los garbanzos junto con los ajos triturados, la cebolla picada y el perejil en un procesador de alimentos (en varias tandas ) y el pulse hasta que los garbanzos se deshagan.

Retire la mezcla de garbanzos en un recipiente grande, añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite y mezclar bien. La mezcla debe tener una textura desmenuzable bastante seca. Rectificar la sazón al gusto. Forme la mezcla en bolitas de 2 .5 a 3 centímetros .

Caliente el aceite en una sarten honda o freidora a fuego medio alto con suficiente aceite . Coloque los falafel en varias tandas ,de a pocos a la vez en el aceite caliente y bien doradas por todos los lados. Retire del aceite, sacar en un plato cubierto con toallas de papel. Repita poco a poco con los restantes falafel .

Ya estan listos nuestros Falafel para introducir en mitades de pan de pita con tomates, pepinos y cebollas con salsa tahine y comer como un sandwich o comerlos en un plato junto con ricas ensaladas y encurtidos.

 

 

ESIK FLEISCH

 

ESIK FLEISCH A MI ESTILO

(Carne agridulce al estilo asquenazi )

Los judíos de Europa del Este asquenazíes , preparan este deliciosos plato Esik Fleisch es un guiso tradicional que consiste en una mezcla de ingredientes que hace una rica salsa agridulce que con la carne hace una fiesta de sabores .

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Ingredientes :

2 a 3 cucharadas de aceite

1. 500 kg de pecho de res (con su grasa )

4 cebollas grandes

6 dientes de ajo pelados

1/2 taza de vino tinto seco (o jugo de uva)

1 taza de salsa de tomate natural en conserva (passata)

1 taza de caldo de carne (o pollo)

3 cucharadas de azúcar morena

1/2 taza de vinagre de manzana (o jugo de limón )

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta recién molida negro

1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/2 cucharadita de paprika dulce (o pimiento dulce )

3-4 bayas de pimienta de Jamaica ( también conocida como guayabita o pimienta dulce)

1 hoja de Laurel

1/3 taza de ciruelas pasas sin semilla

Preparacion:

Pelar las cebollas

Cortar la cebolla por la mitad y luego cortar muy finamente. Dejar de lado.

Salpimentar la carne

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio , dorar la carne por ambos lados. Retirar la sartén del fuego , saque la carne y coloque en molde refractario grande o pirex y reserve.

Colocar nuevamente la sartén en la cocina a medio-bajo y añadir la cebolla picada y el ajo , agregue un poco más de aceite si lo requiere . Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla quede blanca .

Añadir luego el vino y revuelva con una cuchara de madera, agregue el caldo , el azúcar, la sal, pimienta recién molida, vinagre, salsa de tomate, pimienta de Jamaica, pimentón, nuez moscada ,hoja de Laurel y mezcle bien, calentar a fuego medio mezclando hasta que comience a burbujear , apague el fuego

Mientras tanto, precalentar el horno a 300 grados F.

Colocar las ciruelas en la bandeja para horno o pirex , verter la salsa caliente sobre la carne voltee la carne para que se impregne con la salsa tape bien la bandeja con un trozo de papel de aluminio grueso . Colocar la bandeja en el horno precalentado durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté tierna ,apagar el horno.

Sacar la bandeja del horno levantar con cuidado el papel, retirar con mucho cuidado la carne de la salsa , poner la carne en una tabla para poder cortar ,esperar durante unos 20 minutos y luego con la ayuda de un cuchillo muy afilado corte la carne en rodajas (se recomienda un cuchillo eléctrico si lo tiene para cortar mejor ) . Coloque la mitad de la salsa en un molde refractario grande y encima coloque las rodajas de carne . Caliente un poco la carne en el horno si lo requiere , sirva la carne caliente con el resto de la salsa .

Servir la carne con puré de papas y vegetales al horno si lo desea.

Esperamos les guste, buen provecho .

#Recetas de: Cocina Judía e Internacional

 

PAN DULCE "ESBIETA"

 

https://www.recetasdesbieta.com/panettone-italiano-pan-dulce-de-navidad/

Fideos hechos con cuchara (cocina polaca)

 

https://www.youtube.com/watch?v=Yk6opHys9XI

NIños envueltos con trigo sarraceno

 

https://www.youtube.com/watch?v=aamp1iY1y-o

Sopa polaca de cebada perlada y pollo

 

https://www.youtube.com/watch?v=fV2AB8hWZnU