Los ravioles de pollo y seso son un clásico de la cocina Doña Petrona. Para que queden bien firmes es importante que el relleno esté frío. Se pueden acompañara con salsa a gusto, pero la cocinera recomendaba que sea con salsa de tomate.
Ingredientes para la masa
800 g de harina
Una cucharadita de sal
2 huevos
3/4 taza de agua
El relleno
1 pollo chico hervido con verduritas
1 seso
50 g de jamón cocido en tajadas
1/2 taza de aceite y 4 cdas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
100 g de queso rallado
1 cda de perejil picado
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Paso 1
La masa. Colocar la harina en la mesa, con forma de corona. Poner en el centro los huevos y la sal. Unir la masa, agregando gradualmente agua hasta obtener una textura suave. Taparla y dejar reposar 30 minutos.
Paso 2
El relleno. Desmenuzar el pollo y quitar indeseables.
Paso 3
Limpiar el seso quitándole la telita que lo recubre. En una olla con abundante agua, hervirlo entre 7 y 10 minutos, hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.
Paso 4
Procesar la carne del pollo con el jamón y el seso. Reservar en un bol.
Paso 5
En una sartén con 1/2 taza de aceite, rehogar la cebolla picada y el ajo prensado. Agregar la mezcla de carnes y saltear ligeramente. Dejar entibiar.
Paso 6
Mezclar el queso rallado, el perejil y las 4 cdas de aceite. Sumar los huevos y salpimentar. Añadir nuez moscada.
Paso 7
El armado. Estirar la masa de a partes dándole forma rectangular. Extender parte del relleno sobre la masa y cubrirlo con otra tira de masa.
Paso 8
Enharinar el marcador de ravioles y marcar con fuerza la masa, presionando para que se formen los ravioles.
Paso 9
Con la ayuda de una ruedita dentada, cortar los ravioles.
Paso 10
Hervir los ravioles en abundante agua salada. Dejarlos hervir despacito hasta que se pongan más transparente y comiencen a flotar.
Paso 11
Servirlos con estofado o la salsa deseada.
