ESIK FLEISCH

 

ESIK FLEISCH A MI ESTILO

(Carne agridulce al estilo asquenazi )

Los judíos de Europa del Este asquenazíes , preparan este deliciosos plato Esik Fleisch es un guiso tradicional que consiste en una mezcla de ingredientes que hace una rica salsa agridulce que con la carne hace una fiesta de sabores .

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Ingredientes :

2 a 3 cucharadas de aceite

1. 500 kg de pecho de res (con su grasa )

4 cebollas grandes

6 dientes de ajo pelados

1/2 taza de vino tinto seco (o jugo de uva)

1 taza de salsa de tomate natural en conserva (passata)

1 taza de caldo de carne (o pollo)

3 cucharadas de azúcar morena

1/2 taza de vinagre de manzana (o jugo de limón )

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta recién molida negro

1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/2 cucharadita de paprika dulce (o pimiento dulce )

3-4 bayas de pimienta de Jamaica ( también conocida como guayabita o pimienta dulce)

1 hoja de Laurel

1/3 taza de ciruelas pasas sin semilla

Preparacion:

Pelar las cebollas

Cortar la cebolla por la mitad y luego cortar muy finamente. Dejar de lado.

Salpimentar la carne

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio , dorar la carne por ambos lados. Retirar la sartén del fuego , saque la carne y coloque en molde refractario grande o pirex y reserve.

Colocar nuevamente la sartén en la cocina a medio-bajo y añadir la cebolla picada y el ajo , agregue un poco más de aceite si lo requiere . Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla quede blanca .

Añadir luego el vino y revuelva con una cuchara de madera, agregue el caldo , el azúcar, la sal, pimienta recién molida, vinagre, salsa de tomate, pimienta de Jamaica, pimentón, nuez moscada ,hoja de Laurel y mezcle bien, calentar a fuego medio mezclando hasta que comience a burbujear , apague el fuego

Mientras tanto, precalentar el horno a 300 grados F.

Colocar las ciruelas en la bandeja para horno o pirex , verter la salsa caliente sobre la carne voltee la carne para que se impregne con la salsa tape bien la bandeja con un trozo de papel de aluminio grueso . Colocar la bandeja en el horno precalentado durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté tierna ,apagar el horno.

Sacar la bandeja del horno levantar con cuidado el papel, retirar con mucho cuidado la carne de la salsa , poner la carne en una tabla para poder cortar ,esperar durante unos 20 minutos y luego con la ayuda de un cuchillo muy afilado corte la carne en rodajas (se recomienda un cuchillo eléctrico si lo tiene para cortar mejor ) . Coloque la mitad de la salsa en un molde refractario grande y encima coloque las rodajas de carne . Caliente un poco la c

arne en el horno si lo requiere , sirva la carne caliente con el resto de la salsa .

Servir la carne con puré de papas y vegetales al horno si lo desea.

Esperamos les guste, buen provecho .

#Recetas de: Cocina Judía e Internacional