MI ESTOFADO DE CARNE con fideos o papas.
por Eva Lenczner
INGREDIENTES
Latas de tomate: 3 unidades
Morrón rojo, morrón verde, zanahoria todo picado chico : 1/2 unidad de cada uno.
Cebolla picada no muy chica, para dorar: 1 unidad
Hongos secos, media taza.
Condimentos: sal, ajo, jengibre, ají molido, pimienta negra, comino, orégano, laurel: a gusto.
PROCEDIMIENTO
1º) DORAR LA CARNE
Retirar la grasa gruesa de la carne y dejar la fina. Cortar la carne en trozos del mejor tamaño para que entren todos tocando el piso de la olla, para poder dorarlos bien.
Poner la carne en la olla y bañarla en aceite, no mucho, lo suficiente para untar todo, revolver bien. Condimentar con sal, pimienta negra, comino, ajo y jengibre estos picados. Poner a sellar a fuego fuerte sin mover las piezas para que se doren por fuera, una vez que estén doradas de un lado darlas vuelta y dejar otra vez sin mover para dorar del otro lado. Cuando están doradas se despegan del fondo fácil. Si no se despegan le falta dorarse un poco más. Una vez doradas todas las piezas, sacarlas y dejar aparte en un bowl.
2º) REHOGAR LAS VERDURAS
Poner a humedecer en agua unos hongos secos y cuando estén blanditos, cortarlos chiquito. En el fondo de la olla quedaron adheridos restos de la doradura de la carne, echar las verduras crudas, incluso la cebolla y rehogar todo con una cuchara de madera y revolver y al mismo tiempo raspar el fondo para despegarlo e incorporarlo a la verdura. Hacerlo hasta que el fondo quede limpio, la verdura rehogada y la cebolla dorada. Agregar los hongos secos hidratados y cortaditos.
3º) AÑADIR EL TOMATE
Abrir tres latas de tomate. Echar el líquido de las latas a la olla a fuego bajo. Cortar los tomates adentro de la lata lo más chico posible y meter en la olla. Cuando empiece a hervir pisar los tomates con el prensa puré hasta conseguir más o menos una consistencia de salsa. Ahora agregar condimentos probando el gusto, laurel, orégano, ají molido, comino. Tratar de que quede picantito. Se puede agregar un condimento peruano para aumentar el sabor picante, como el Ají Panca.
4) VOLVER LA CARNE A LA OLLA
Agregar la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento, hirviendo una hora o más. Si disminuyó el líquido, agregale caldo de a poco hasta que cubra la carne.
CONSERVACIÓN Y USO
Dejar enfriar con la olla tapada. Guardar en heladera. Dura mucho. Una semana a diez días. Ir sacando de a cucharadas y vuelta a guardar. Dos a cuatro cucharas de salsa por porción, más un trozo o dos de carne.
COMO SERVIR FIDEOS CON ESTOFADO QUE NO SE ENFRÍEN
Para hacer los fideos con estofado, hervir 75g de fideos secos por persona. Sacar de la heladera una porción de estofado por persona y calentar al microondas 3 minutos a potencia máxima, mientras se hacen los fideos. El tiempo de cocción depende del gusto, si al dente o bien hechos.
Colar los fideos en un colador sobre un bowl que recoge el agua hirviendo (guardar el agua hirviendo en el bowl) para servirlos a baño María y conservarlos bien calientes. El agua hirviendo vuelve a la olla donde se cocinaron los fideos. En el bowl se ponen los fideos colados agregando el estofado. Ese bowl se pone sobre la olla con agua caliente y así se lleva a la mesa. Tapar el bowl para que no se enfríe el estofado con fideos.
También se puede usar este estofado con papa al natural o papas con arvejas en lugar de pastas.
